《过年菜》凉拌素丝

　此菜在东北三丝的基础上形成。几年前，女儿要我做东北三丝菜吃，我说没见过更没吃过，如何做咯。她告诉我，用粉丝、黄瓜丝、鸡蛋丝拌好就是的了。

　于是我就凭想象加创造，第一次做了以粉丝为主的凉拌素丝菜，在三丝中添加了干辣椒、姜蒜泥、香芝麻，做出来的凉拌丝还蛮受女儿喜吃。

　以后再做这凉菜，除了上述三丝，我还想加什么就加什么，胡萝卜、莴笋头、鲜红辣椒、青辣椒、大蒜叶、生姜泥、大蒜泥、干辣椒末、香芝麻等等，都是我常用作素丝的配料。这些年来，我家人多时，饭桌上也就常有了“凉拌素丝”这道菜，这菜且屡受欢迎。

　还稍微有点得意的是，老W学校教厨师的行家老师们来家吃了后，也给予了赞赏（嘿嘿，不晓得是真的赞赏啵，反正桌上那一碗素丝是完成得最快最彻底的），也说是东北三丝的再加工，味道比东北三丝好得多，回去也要做哒吃。

　其实我做这道菜也常有哐瓢的时候，做出来要么不好看，要么少了点哪样的味。有时是粉丝泡过头了，有时是酱油放多了点，有时大蒜泥又多了点，有时是配料多了……间或有好些这呀那的不足。今天做的，配料又放多了，粉丝也泡过头了点。

　到底味道如何，营养怎样，大家做了吃了以后，要啧啧要飘扬要抨击也就随心所欲畅所欲言去吧。

　以我今天做的一份凉拌素丝作如下文字图片介绍:

　一、原   料：

　　粉丝75克（一卷）、土鸡蛋1个

    胡萝卜、黄瓜、青、红辣椒

　　生姜、蒜头、干红辣椒、香芝麻（此次做的素丝冒放芝麻）

    味精或鸡精、酱油、香麻油、食用醋

　二、 制作过程：

　１、将鸡蛋打入碗内，用筷子将蛋朝一个方向搅动一分多钟，

　２、将蛋液分三次倒入滚烫的沾了点点油的菜锅内，做好蛋皮。将冷却的蛋皮卷起来，切成细丝；

　３、将胡萝卜、黄瓜（只要皮）、青、红辣椒切成丝，撒上少许盐腌渍片刻；

　４、将生姜、蒜头、干红辣椒切成碎末，放菜碗内，拌上适量盐、少许味精或鸡精与酱油；

　５、将炒菜清油烧热（油可稍多点，粉丝吃油），浇入拌好的姜蒜干辣椒内（蒜姜辣椒更香，又不会太辣），再倒入适量的食用醋，搅拌均匀；

　６、将腌渍好的黄瓜丝等（去掉腌渍水）拌入蒜姜油内；

　７、将整卷粉丝放入菜碗等容器，倒入滚开水，即刻用筷子提起捆粉丝的线，将烫软的粉丝提到砧板上用菜刀挨线捆处切断，拈去线，将粉丝再入原开水中稍烫片刻（不能久烫）；

　８、捞出粉丝（莫带水）放入拌好的素丝碗内，充分拌匀入味，

　９、撒上香芝麻，洒些许香麻油再拌；凉拌素丝做成，装盘上桌。    

念想这盘菜，配上立立的扣肉，我想一定会让大家吃得开心吃得爽！这盘菜今年我要最后放它上桌子，不然等我收拾了上去，肯定碟子都舔光了！

以前，我老是将黄瓜总是先斜片再切丝，结果不脆了，原来只要皮。所以说到处是师傅！

　　还有一个重大发现：念想是个做事很精细的人，看你的图片看你做的帖子，明白了为什么老W的火桶会做得那么精致了。

念想老板，你家里办年饭，招切菜的临时工不罗，我就只会切丝，包你切得又快又细、丝丝入味

如今，还是吃素食好，素菜素丝好，凉拌、小炒都好！

楼上诸位只是流口水，我是喉咙里伸出手来哒咧！

这样‘色’的菜，建议斑竹们评一个最佳色彩奖给念想！

好呷,好呷,肯定好呷!色香味俱全呀！

DD今晚外出应酬，IJ只好坐在电脑桌边"看菜"呷蛋炒饭了。哎！咯又夹不到，又呷不到！只好望菜兴叹啦！！

以下是引用风铃草在2007-12-28 12:31:05的发言：
念想的凉伴素菜做得好漂亮!我好象闻到了香味,一定好吃!学习了,谢谢!

啊呀，又好看又好呷，正如湖边土说的，我喉咙里硬是要伸出手来哒。

念想谢谢你，告诉我们做这么一盘既漂亮清爽又香脆可口的涼拌菜。哪天来了客人照你说的露露手，让他们也表扬表扬我看看。

以下是引用雪雪在2007-12-30 0:52:00的发言：
昨天才知道念想送来的这道凉伴菜是她大病两天后硬撑着虚弱的身体为我们精心准备的过年菜,谢谢念想一片深情!

     今天想着要做凉拌菜才来翻这一帖，才知道念想妹妹是病没好就送来了好菜!真的好谢谢你!过旧历年时愿你身体养得白白胖胖的!我今天动手做出算是一次实习。到时候再放上来请师傅和大家品评!