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《过年菜》梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法
一．原料：1。精选带皮五花肉一块（肥肉少，瘦肉层多）、2。稍碎的半干梅菜一小饭碗（如菜太干，可用水洗一洗再沥干，最好是带有茎的菜，尽菜叶不好吃）3。干红辣椒切碎 4。糯米甜酒约两汤勺
二．过程：1。将整块肉用热水淋水洗净，肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛，刮干净，放锅里冷水煮开至半熟捞起。2。将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面。3。将炸好的肉切成片（稍薄），顺序不乱，摆砧板上。4。将适量的酱油加盐和在一起，用手指一片片地将酱油盐抹上肉片，肉片按原顺序摆好放进碗中，肉皮朝下。5。将约两汤勺甜酒淋在肉上。6。用炸肉的油（适量），炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦，如盐菜不够咸，则需加盐。总之，盐菜与肉的盐是分开放的。7。将炒好的盐菜盖在肉上面，可洒一小撮白糖增加鲜味，不用味精的。8。高压锅放足水，从上气发出“哧哧”的声音起，蒸45分钟，中火，维持“哧哧哧”的声音。
三．哈哈，这可是一道费时费能源的菜，肉和梅菜必须优质，盐、酱油还有火候都不可偏差，才能做到色、香、味俱佳。蒸肉时最好用搪磁或不锈钢碗，肉蒸得溶些，肥肉就不腻了。
早几天做了一小份，由于盐菜在冰箱里放好久了，觉得不太美味不太香，下次再做，需重新买盐菜。现发上几张示意图，希望喜欢扣肉的网友们都能做出这道佳肴，愿它在节日里给大家增添一份快乐。
补充：首先用水将肉煮好趁热捞起后，要敞开让它稍冷并且肉皮不带水，这样，油炸时才不致溅油溅得厉害。
1。炸好的肉 
2。炒好的盐菜，（少了一点点）
3。甜酒，（只需酒液）
4。蒸好的扣肉
5。翻过来了。
