说是秘诀，很可能是故弄玄虚。因为在座的尽是高手，见笑了！

煎鱼、炸香干子一类，做得也多，正常情况下，粘得一塌糊涂。也试过用姜擦锅，还是一塌糊涂。

近日得一秘诀，本着“朝闻道，夕可死矣”的悲壮情怀，不怕献丑了。

将计划入锅的油先放三分之二，烧至冒烟（不必到烟直个拱），再将剩下的三分之一倒入，接着放鱼一类。

确实不粘锅，我已屡试不爽了。

毛弟这个办法，值得一试。我瞎想，前面的操作使锅底不粘了，后面的掺和，油温实际上就是七八成热了，正好煎鱼。

以前的棉籽油菜籽油都需要高温才能去除其中的某些气味等。如今多用调和油，不需要那么高的温度，除非炒蔬菜，我一般用中火(我说的是液化气)，特别是煎鱼，火太大了不仅煎不了还会烧焦脱皮。

  我煎鱼没有哪次不沾锅，特意花了几佰元买了一个“不沾锅”，结果用了不久就又开始沾了，搞得我束手无策。谢谢艾木地介绍的方法，试试看能否奏效。

艾木地 介绍的油炸油煎不粘锅之秘诀好简单，下次试试！

还有一种方法：例如煎鱼，煎到一定的程度，将锅离开火冷下来再翻边，多半不粘锅。

上面两个方法都不错，还有个办法就是准备把鱼翻边前，

沿锅边淋点冷油下去再翻。

广东人做鱼喜欢蒸，比较鲜嫩，味道没那么重，有利身体健康，你们也不妨试试。