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醋又名苦酒。道教医学大师陶弘景曰：

"醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗称苦酒，丹家又加余物，谓之华池左味。"醋有数种：有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、饧醋、桃醋，葡萄、大枣等诸杂果醋。

"惟有米醋入药最良，余者可啖，但不可入药也。"醋，为米、麦、高粱、酒精等酿造而成的含乙酸的液体。诸古粟皆可作，惟粲、粳米为上，小麦、糯米次之，余皆下矣。做法，有蒸熟者，有用生米者。米醋比诸醋最酽，入药多用之，得谷气全也。其性味酸、苦、温。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。

《本草纲目》指出：醋主治消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒。治产后血运，除徵块坚积，下气除烦，治妇人心痛血气，并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒。醋磨青木香，止卒心痛、血气痛。浸黄柏含之，治口疮。

调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治痃癖甚良，散瘀血，治黄疸、黄汗。从醋的化学成份分析，其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖类、蛋白质、烟酸、维生素（B1、B2）等。因此，醋有消毒灭菌，降低辣味，保护原料中维生素C少受损失等功效；还可助消化，改善胃里的酸环境，抑制有害细菌的繁殖。因此适当吃点醋对于人体健康是有好处的。