作者：咕咚法师
北京本地本没什么大菜，烤鸭还是明朝皇帝从南京捎过来的，涮羊肉是元朝皇帝从蒙古大草原带来的，康熙皇帝为了显示自己的一统天下，也是要宣传满汉同心，就把南北大菜彻底的汇集北京，搞了一个满汉全席，一下把天下佳肴都记在他的名下了（这不是盗版吗），现在坊膳还有的做，要连吃三天，每天早、中、晚加夜宵，四餐，三天下来共12餐，据说一个泰国富商吃了两天就退了，太辛苦，整个马拉松饭局吗，搭不起那个工夫。
后来大清朝亡了，八旗子弟的供奉断了，没钱吃这些大餐了，但家里的餐具还在，厨子也多数待业在家，不能都闲着呀，最关键的这些八旗大爷们根本没经济头脑，也不知道家里的财政状况，而且还谗，还讲究
羊肉吃不起了，猪里脊也吃不起了（谁让他们不准备点储备肉呢），又逼着下人们去办
地位越卑贱的人越容易充分开发智力资源，没钱没地位，只能动用自己的脑子了
没钱买羊腿可以买样杂碎，没钱买猪里脊可以买猪下水
为了伺候好穷主子，他们发明了（或是从民间挖掘出来）两样北京著名的小吃，爆肚和卤煮火烧（衍生出炒肝，谁衍生谁在这里先不讨论），这两样小吃不是在清末出现的，但的确是在清末走红的
当然，说排场最让人拍案叫绝的是炸酱面，黄酱大概是从山东过来的，著名的菜是酱爆肉丁，是典型的鲁系济南帮的菜。刚才不是说八旗大爷都没落了吗，没钱买里脊肉了，逐步的肥肉加增多了，后来肥肉也买的越来越少了，相对的酱越来越多了，酱多了，咸呀。北方喜欢吃面食，特别是面条，于是用面拌着吃。
在过去的老北京，如果过的着的亲戚街坊家里有什么事儿，要过去表示（或慰问或道喜或祝福）一下，不能空手去呀，你端上一碗飘着油花的（四肥五瘦）肉丁炸酱送过去，保证特有面子（现在别即，你到我家来看我端碗酱，我非把酱扣你脸上）
有个南京朋友问我，北京炸酱面怎么做，怎么吃，是不是很简单、方便？我告送他，我们家中午要吃炸酱面，我得早晨8点开始准备，很紧张的12点能吃上
首先，要精选上好的五花肉（储备肉不要，要当天屠宰的），切成小丁（什么用肉馅？你打发要饭的呢），很足的葱姜作料，把酱用水泄了，开始炸，火不能大（翻了花儿的诈？？能有技术含量吗），只要冒油泡，起码诈三个小时。（然后酱面一搅和，那玩意儿吃的下去吗），面码儿，知道吗，面码儿，什么黄瓜丝、豆芽、青豆、煮蚕豆、青蒜苗、萝卜丝、莴笋叶，香椿叶、大蒜、辣椒油等等，起码10个盘子
什么，这就行了，面呢？面买去，买挂面（真是打发要饭的了），手擀面！
所以，我们家要是说吃面条（鸡蛋打卤面就更麻烦了，头天晚上我就得下手），都背着我做，当开放饭，生面条成熟的了，往我面前一拽，就这个（我怎么娶了个这么强悍的老婆）一般我都含着眼泪，吃下她们用一个小时做的这炸酱面，自己深深感觉到灵魂的沦丧！
家里人怎么不让我下厨房，老婆曰：你用半天做回炸酱面，我就得用半个月重新装修厨房！炸酱面成本太高！
转自《天涯杂谈》
