苦中寻美味 清脆又爽口

　　苦瓜因为味道苦涩，也许不是大多数人餐桌上的“常见客”。而喜爱苦瓜的人却认为它甘之若饴，不说它清暑去热、瘦身减肥，也不说它维生素丰富，单单是那清脆爽口的苦，就足以让很多人垂涎欲滴、爱不释口。苦瓜味虽苦，但却是苦中带香，甘香之味耐人回味。
　　爱上那爽口的苦

　　喜欢吃苦瓜的人是感觉越吃越好吃，如果不喜欢的话则是一口都难下咽，苦瓜成为了餐桌上的两个极端。我是在北方长大的，小时候是很少吃苦瓜的，觉得翠绿外衣包裹下的苦瓜长得是那么不起眼，外表很不平整，坑坑洼洼的，一点都不惹人怜爱。直到有一年夏天，到同学家做客，无意中吃到了她母亲做的凉拌苦瓜，被切得薄薄的苦瓜片，清绿清绿的透着炝油后的亮光，眼前的新绿带来了视觉上的青睐，口感里又渗透了盐、醋、蒜末的香味，吃在嘴里清脆、爽口，苦后留香，犹如芥末的感觉，虽然很刺激味觉，但是越吃越想吃。炎热的夏天，能有如此的美味，真是美哉！从此之后我便恋上了苦瓜，恋上苦后留香的感觉。

　　粗糙外表却营养多

　　如果稍微留意你会发现，有的苦瓜苦味很重，有的苦味则比较轻浅。颜色较浅，瓜型较大，瓜身凹凸较少，苦味较轻的苦瓜生长在南方又名凉瓜。如果是炒制多用苦瓜，因为口味比较浓郁；凉拌则多用凉瓜，因为生吃很讲究清脆、爽口，苦味太浓会影响口感，有些发涩。南方苦瓜的烹饪方法比较多一些，清炒、凉拌、煲汤甚至可以干煸和糖醋，现在还流行用苦瓜榨汁喝健康苦瓜饮。

苦中寻美味 清脆又爽口

凉拌苦瓜

　　苦瓜营养丰富，夏季燥热，一道清凉的苦瓜嫩、脆、爽，也是一道非常下饭的佳肴。

　　多种烹调味俱佳

　　苦瓜既可以用来做菜，又可以用来做菜品的配饰。瓤苦瓜就是其中一道美味，烹饪方法与瓤茄子相同，在“容器”中加入馅料后先煎后蒸，最后勾上芡。做熟后的苦瓜颜色会发深，但是并不会把本身的苦味渗透到馅料里，只会把它的清香彻底释放。苦瓜与鸡蛋、排骨、鱼类搭配均可，还能腌咸菜、沏茶。由于本身热量不高还可以作为一款减肥的“良药”。如美味的双菇凉瓜丝，把凉瓜、香菇、金针菇切丝，用葱、姜煸炒，菌类中的蛋白质加上苦瓜中的维生素，补充营养的同时，还不会增加体重，一举两得。还有用绿豆和苦瓜片煮的绿豆凉瓜汤，方法和煮绿豆汤相同，食用时加入冰糖，解渴、消暑、排毒、养颜。

苦中寻美味 清脆又爽口

凉拌苦瓜

　　苦瓜菜推荐

　　苦瓜鸭架汤

　　用鸭架煲汤，当浓浓的鸭汤透着奶白色，浓香四溢时，加入苦瓜淡化鸭架上的油腻，高汤中一点绿色，带来无限的新鲜，还可以调节口味，主厨名曰，此菜解毒、明目还能调节血脂，提高免疫力，可谓大补也。

　　黄瓜苦瓜汁

　　翠绿的汁液一共分了三层，其实只有下面是真正的精华，中间的是剩余物的混合，最上面的则是沫子，也许是黄瓜放得太多了，怎么喝都是黄瓜味，糖放得也很少，既不苦也不甜，先不说营养价值，总之味道寡寡的，没什么特点。

　　凉瓜黄豆煲

　　样子有点像东北的乱炖，里面有凉瓜、腐竹、黄豆、香菇、姜片等。其实是用凉瓜焯水，在还嫩的时候出锅，与其它配料一同煸炒，再加入调料和高汤烹制。出锅后的口味咸香微苦，还可以清热去火。

　
　　豉汁炒苦瓜

　　选用正宗广东阳江的豆豉，味道与其它的豆豉不同，带有很浓的野味。使用的是长在南方的凉瓜，没有那么苦，烹制之前先用热水焯一下，祛除蔬菜本身的寡味，然后再与豆豉炒制，成品苦瓜带有一丝野味和一丝豆香。

　　冰镇苦瓜

　　又名苦尽甘来，在粤家菜的主厨阿光哥的飞刀下，苦瓜被片成两毫米左右的薄片，然后在冰水中浸泡，由于热胀冷缩的作用，盛盘后的苦瓜片会向上卷起，造型独特。生吃苦瓜口感脆滑，降脂降压还增加食欲，蘸上蜂蜜后，甜中透着冰镇苦瓜的甘香，清热、去火。

　　家乡凉瓜船

　　感觉很像酿制品，把梅肉、马蹄、北菇切碎拌进凉瓜内，中火煎至金黄色，再放进鲍鱼汁内煮大约十分钟，最后用豉汁勾芡，闻起来略有清香味，吃在嘴里口感浓郁。

　　荷塘蒸扇贝

　　荷叶用开水烫熟以后，再用姜汤把魔芋丝烫熟，扇贝放于魔芋丝上面，蒜蓉炸至有香气冒出撒于扇贝上，最后用热油浇在凉瓜上，蒸三分钟，最后用热油浇洒，美味的扇贝加入苦瓜助阵，色泽清淡，口味也比较清香。

　　
　　　　常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。如果不喜欢太苦的味道，还可以把切好的苦瓜放在水中浸泡一会儿，减低苦味的浓度。而且用泡过水的苦瓜拌凉菜还可以让苦瓜变得更脆，每个细胞都被胀得满满的，咬起来很有口感。