广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！

  　 烹制材料（四人份）

     材料：

    茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)

    调料：

    油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)

      1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。

     2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。

      3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。

  4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。

5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。

  6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！

厨神贴士     1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。     2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。     3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。     4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。     5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。    美味关系:风林茄子     材料：茄子200克、猪绞肉20克、香葱10克、生姜10克、鸡汤50克     调料：油500克、盐10克、白糖3克、生粉20克、香油5克、老抽10克     烹制方法(两人份)：     1、茄子去皮，切成长条状；香葱洗净切段；姜剁成蓉；生粉加清水调成生粉水。     2、烧锅下油烧热，放入茄子炸至金黄色，捞起沥干油。     3、锅内留少许油，爆香姜蓉，倒入猪绞肉、茄子、鸡汤、盐、白糖和老抽炒匀，煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，浇上香油即成

2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。       3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。

4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。 5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。

  6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！