咱长沙有道名菜叫麻辣子鸡，相信人人都爱吃。特别是那麻辣鲜香、外焦内嫩的滋味，让人忆起便口内生津。人人都爱吃并不等于人人都会做，要不怎么说：“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”呢。
我家邻居姓张，大家都叫他“土匪”是我们单位的食堂大师傅。莫看人叫“土匪”人确实蛮好，对人和蔼可亲，那时我女儿还小，见他就喊“土”伯伯全然忘了他姓张，他总是乐乐呵呵的答应着。有一天他家来了许多乡下客人。吃饭时，他打开他家房门，隔着楼梯间对着我家先生喊：“不嫌气过来喝杯酒……”你看连推辞都让人说不出口，说着还让他儿子送来一小碗炒鸡丁。
我看那小碗鸡丁红的辣椒，绿的青蒜，鲜香扑鼻，色彩漂亮。忍不住用手就拈了块鸡丁放口里。顿时那外焦内嫩的口感，麻辣鲜香的滋味让人总也忘不掉。
过了几天，想起邻居家做的鸡便依样炮制。可做出来的鸡，肉丁未熟，再下锅后鸡肉又太老，一连三天都吃不完那碗鸡。
““土匪”你那天炒的鸡蛮好呷。”
“你讲的是那天炒的麻辣子鸡？想呷？哪天我休息再做一回你来呷。”
“想学你那手艺。等你做？一年能吃几回？会做了想呷就做。”
就这样我学会了做麻辣子鸡。
原料；嫩仔鸡一只
配料；小鲜红辣椒50克，青蒜50克（没青蒜，蒜籽也行）
调料；花生油一斤（实耗一两）料酒、酱油、盐、味精、醋、香油、花椒油适量，湿淀粉少许。
1． 将去毛洗净的仔鸡砍成2厘米大的丁，放少许盐，酱油，湿淀粉拌匀。
2． 小鲜红辣椒去蒂去籽切成丁，青蒜切斜段，用酱油，味精、醋、香油少许汤兑成汁。
3． 将花生油烧沸，下入鸡丁炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡丁重炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内留少许油下入小鲜红辣椒，花椒油，青蒜，加盐煸炒，再倒入鸡丁，随即冲下兑汁，簸炒几下，装盘即成。（其实那鸡肉关键就是这炸两下上，第一下去除了鸡肉里的水分，第二下重炸使外焦酥，里面刚好熟又没老的程度。）
从这以后呀，我家逢年过节，来客人便有了保留节目，时不时的就要表现一回呢。
