如今，要想吃到真正的老面馒头，还真不是件容易的事。其实，自己做也并不困难！

    当年在安乡，每到双抢，天气热，功夫重，没日没夜，累得要命，大家的胃口都不好，我就常常自己做馒头来改善伙食。背几斤米，到北河口粮站去兑灰面，那是只经过粗加工的灰面，当时觉得那灰面不细不白，现在才知道那是好灰面，至少没有加漂白剂！从粮站出来再到北河口饭店，找店里的师傅买一个生馒头，做老面，顺便还要讨一点面碱。做过馒头，做过花卷，做过发糕，好像没做过包子，大概没有东西好包。回城以后就再也没有做过了。

    那天想吃真老面馒头了，于是到超市买了一碗甜酒，一包灰面，决心自己再做一回。甜酒加点水，和灰面，能够发酵，而且不需要放碱。第一次做，没成功，面和得太稀，发酵以后稀得拿不上手，只好加干灰面，结果冒蒸起来。今天总结了经验，用那天留下的老面发酵，面和得干，四个小时就发得蓬蓬的，稍稍放了一点食用碱，揉熟，做了馒头，还做了几个盐菜白糖包子。效果极好，馒头都蒸开了花！真正的老面馒头，味道就是不一般！

                     和面

                    发起来了

           前面是白糖盐菜包，后面是馒头。  

                 蒸好的馒头都开了花。

        因为要减肥，只吃了四个半，外加一大碗凉拌木耳。