美食良药说乌鸡
泰和乌鸡
清炖乌鸡汤
绿壳蛋乌鸡
Ｗ·Ｈ·塔夫脱是美国第２７届总统，塔夫脱十分仰慕中国文化。当时我国驻美公使张荫堂将著名画家王石谷、戴醇的山水真迹赠之，塔夫脱大喜过望，遂悬于书房，“朝夕晤对”。并赞誉：“中国画其意境往往高于尘俗，令人如置身另一世界中”。还值得一提的是，塔夫脱还在他居住的后院里，蓄养了十余只我国特产的泰和鸡，此鸡赭冠红眼，羽白无暇，嘴与爪俱为黑色，全鸡颜色艳丽可爱。塔氏每日以谷粒亲自饲之，爱护有加。
泰和鸡，即乌骨鸡，又名武山鸡、黑山鸡、羊毛鸡、丝毛鸡、绒毛鸡、乌鸡、药鸡及竹丝鸡等。与一般鸡有外形和内质的区别。乌骨鸡不仅嘴、眼、爪是乌黑的，而且皮肤、肌肉和大部分内脏也都是乌黑的。从本质上看，乌鸡的性味与一般鸡也有区别，它性平味甘，营养价值远高于普通鸡。吃起来口感也细嫩。至于药用和食疗作用，更是一般鸡所不能相比的。
李时珍在《本草纲目》谓：“乌骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨、肉俱乌者，肉白骨乌者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”
中医认为，乌鸡性平、味甘、无毒。具有滋补肝肾、益气补血、滋补活血、止崩治带等功效，特别是对各类虚症以及小儿生发育缓、中老年神经衰弱、失眠健忘、腰酸背痛、性功能障碍以及妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征颇有良效。著名妇科良药“乌鸡白凤丸”，不仅在国内名声显赫，而且还漂洋过海深受海内外人士的喜爱。
乌骨鸡有很高的药用和保健功能，其体内富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素Ｂ１／Ｂ２等。特别是乌鸡肉内含有１７种氨基酸，其中１３种氨基酸高于普通鸡。因其氨基酸数量多、质量又高，熬出来的汤香气扑鼻，味道特鲜，使它成为既是营养丰富的食品，又是疗疾补虚的“药鸡”。
１、乌鸡粥。乌鸡肉２５０克、粳米１００克，煮粥食用。加调味品早晚餐食用。具有补益劳损之功，可用于虚劳诸症，尤能补精血，对产妇及慢性肾病均甚相宜。
２、乌鸡黄芪汤。乌鸡２５０克、黄芪３０克，将鸡肉切块，黄芪拣取杂质，装入纱布袋中扎紧，入砂锅中用文火炖熟，取出药渣，食肉喝汤。此方具有益肝肾、补气血、和血脉的功效。可用于妇女因气血不足所造成的心悸气短、头昏目眩、产后气虚、月经不调以及一切气血虚损症。
３、乌鸡三七参汤。乌鸡２５０克、三七１０克、红参６克、生姜１２克、红枣适量，将乌鸡肉洗净切块，三七打碎，红参、生姜切细、红枣去核，一同入砂锅内加清水适量，用武火煮沸后改用文火煮至鸡肉熟烂即可调味食用。此方有养血通窍、安神增智之功效，适用于头昏健忘、失眠多梦、耳鸣等症。
