知青旧事之二十六—碾米
稻谷是如何成为米。在未下乡之前，只知道稻谷外面的谷壳要除掉，才能成其为米。除掉的谷壳，长沙又叫老糠。我记得学校食堂早年就是烧从长沙粮库拖来的老糠。至于，稻谷是如何去掉谷壳的就不清楚了。
下到靖县后一段时间，才把农村是如何将稻谷变成米的过程弄清楚。基本过程应该是：首先将稻谷晒干，用风车将瘪谷、草须除去；—用工机具除去谷壳，这是稻谷加工成米的最主要工序，有条件的话，将谷壳碾成粉糠，就是喂猪的上等饲料，这一般是要用碾米机的；—用风车将米粒和粉糠分离；—最后一道工序是将米粒中的少量的稻谷除去，如果用人工的话，就叫“格米”，是将米放入一个吊在房梁上的簸箕（格筛）中，顺着一个方向摇动“格筛”，让米在“格筛”中颠簸起伏，米粒走一个方向，稻谷走另一个方向并浮到米的上面，将米中残余的谷粒集中除去。用机动碾米机碾米除去谷壳，本来可以省去“格米”这道工序，可以减小碾米机出米的流量，谷壳可以除得尽一些，粉糠可以碎一些，米也可以打得白一些，但是一百斤稻谷会要少出一、二斤米，这些一、二斤碎米就会混到粉糠里去了。一般社员都不愿损失这一、二斤米，宁可出米率高一点，米糙一点，米中谷粒多两颗，再用 “格筛”来格米。
用“格筛”格米是大娘伙最拿手的，有不少男社员不会用“格筛”格米，男知青会用“格筛”格米的就更少了，我在农村打米干了两年，就是不会用“格筛”格米。打完米停机后，在一旁休息，看到大娘伙格米时，那优美的格米动作，那扭起来的优美的腰身，真叫人羡慕。
除掉稻谷的谷壳是稻谷成为米的最主要的工序。要完成这道工序才能变成米，煮成饭。有的偏僻些的生产队的社员，挑着一担谷要走十来里路，才能找到碾米的地方。
农村最原始的除掉谷壳的方法，有用人工推磨磨去谷壳的；有用人工脚踩石碓冲去谷壳的；有用双脚推碾子碾去谷壳的；也有用水力带动园盘石碾碾去谷壳的。反正，就是稻谷
收回来了，要将稻谷除掉谷壳变成米，都有这么为难。
有的生产队情况好一些，修上水轮泵站用水轮机带动碾米机碾米，用柴油机或电动机带动碾米机碾米就更先进更好了。我所在的乐群大队打米厂，就是水轮泵站修了一大半，而没有修好，才去买来⒖匹马力柴油机带动碾米机碾米的。后来，有些生产队的知青们自己设计、建造、安装水轮泵站，为当地的社员群众解决了碾米的困难，甚至发电照明。
随着知青的上山下乡、插队落户，为农村带来了知识，带来了科技，带来了方便，甚至带来了光明，更带来了观念。随着时代的进步，农村的碾米也从最原始的用人工碾米慢慢发展到用柴油机、电动机带动碾米机碾米。尽管靖县是山区，现在社员拥有的拖拉机、犁田机、粉碎机、碾米机等农业机械比比皆是，农村进步了，靖县发展了。
