第 31 楼
生活误区！蔬菜的十大致命错误吃法 (9/10)
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9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃。 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃。 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
10.速冻蔬菜煮得时间过长。 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
随意食用“绿灯食品”哈佛健康膳食宝塔
孩子肥胖不是因为大鱼大肉吃得太多，利于减肥的食物是肉类、鱼类；吃素首先伤害的是大脑；糖是甜蜜的慢性毒品，因为它会使你上瘾，短期使你舒服，长期使你屈服；中国人没有西方人高大不是因为人种、遗传，而是营养……
上述观点可谓离经叛道、惊世骇俗，很多人一定觉得持此“奇谈怪论”的人不是疯了就是有意哗众取宠。然而，这些观点目前在北京及至全国正迅速地流行开来，并为越来越多的人所接受。作为第一个将“露卡素”营养原理和食疗方法引入我国的中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士，在北京地坛公园举办的“2006中国学生营养健康节”上，讲述了全新的营养理念。
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露卡素：一种全新的营养理念
“‘露卡素’不是一种具体的营养素，它是一种全新的营养原理和食疗方法。‘露卡素’是英文Low-carbs的音译，意思是低碳水化合物。露卡素原理方法的完整表述是：‘低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化’。”西木博士这样解释。“低碳糖”就是低碳低糖，即少吃粮食特别是精制米面、少吃糖。“高营养”就是补充营养，即多吃肉类、鱼类以及天然脂肪。“抗氧化”就是摄入或增补抗氧化剂，以抗击自由基。“抗糖化”是个新概念，意思是通过减少血糖波动和对胰岛的刺激，减少细胞的糖基化（简称“糖化”）。在化学结构上，淀粉也是糖。导致慢性病的主要潜在因素是体内过多的自由基和糖。长期高血糖会使细胞如红细胞中的胶原蛋白粘在一起（即糖化），失去弹性，并产生大量自由基（即氧化）。所以，糖化可以导致肌肤衰老和血管病变，例如皱纹、近视眼和心脏病等。
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“露卡素”膳食指导
知道了“露卡素”的道理和好处，那么在日常生活中，我们究竟应该怎么吃？多吃什么？少吃什么？不吃什么？以下是西木博士的介绍。
我们把中国常见食物分为三类：碳水化合物含量最少、血糖指数最低、营养素含量最多的为“露卡素绿灯食品”；碳水化合物含量最多、血糖指数高、营养素含量少的为“露卡素红灯食品”；介于两者之间的为“露卡素黄灯食品”。番茄、西瓜和黄瓜含碳水化合物都很少，都属于“低碳”食品。但西瓜血糖指数偏高，属于“低碳营养食品”；黄瓜的血糖指数很低，但营养不丰富，属于“低碳低糖”食品；严格来说，只有番茄低碳、低血糖指数、营养丰富，属于“露卡素绿灯”食品。我们需要避免红灯食品，控制黄灯食品，随意食用绿灯食品。
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那么在日常饮食中，这三类食品都有哪些？
广义的“露卡素绿灯食品”包括10大类：鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、非淀粉类蔬菜、低糖水果和菌类。在各类食物中，最佳的海鲜是深海鱼，最佳的坚果是可可豆，最佳的种子是大豆，最佳的蔬菜是西兰花和大蒜，最佳的水果是樱桃和莓类。
“露卡素黄灯食品”：南瓜、各种萝卜（胡萝卜、白萝卜、青萝卜）、洋葱、干木耳、干银耳、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、桔子、橙子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、杂粮类、全谷（麦）类、各种干豆、鲜果汁、黑醋、葱粉、蒜粉、咖喱粉等。
“露卡素红灯食品”：各种糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、饼干、薯片）、各种果脯、水果罐头、丸子、香肠、午餐肉、叉烧肉、肉松、其它加工包装含肉食品（含糖或淀粉）、人造黄油、各种含糖饮料、面酱、麻酱、番茄酱、各种含糖调料、各种糖果、各种糕点、冰淇淋、果酱、味精、色素、防腐剂等。
紫菜 到超市跑一趟，找一找海菜类干燥食物，使用热水滚烫一下，加上一点醋和麻油，凉拌一下就很好吃。这些紫菜或海藻类食物含有丰富的维他命A、B1及B2，最重要的是它蕴含丰富纤维素及矿物质，多多食用可以帮助排出体内堆积的水分，纤维质则可以帮助肠道蠕动，协助排便正常，所以多吃紫菜可以让你在不知不觉中排除宿便毒素，进而有瘦身的功用。
芝麻在素食者的生活里，占有很重要的地位，因为它可以补充维他命ｅ，在中医的理论里，它属热性食物，可以驱寒补身。其中的亚麻仁油酸可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥要瘦下半身就轻松得多。
花生同样也有极丰富的维他命B2和烟碱酸，因为含有优质蛋白质，所以虽然本身含有一定的热量，但是蛋白质在消化的同时，也会燃烧脂肪，所以只要注意其它搭配食物，并留意烹调方式，多吃一点水煮花生是没有关系的。花生最主要可以消除下腹部与大腿内侧的脂肪肥肉。