告诉你们怎么烧红烧肉
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端午节快到了,长沙人饭桌上少不了红烧肉烧大蒜子.红烧肉有很多种做法,我在长沙光听人家告诉我的做法就有三四种,可是每一种做法较之我现在的做法都复杂很多,而且口感和直观也不如这种,特别是这种做法特别适合老人吃,不知怎么回事,可能是因为年纪稍长,什么东西都喜欢吃软的了.
其实做法简单的不得了,这种做法不单可以做红烧肉,做红烧猪脚,红烧牛腩,牛肉或者别的红烧肉类都可以.
最好选五花肉两斤,切成小坨坨,不可太小,入锅放清水埋住肉,开火煮肉,水开用中火烧至六成熟,以上很简单,下面是关键,只要放四样调料,即:老抽<酱油>,生抽,白糖,香醋,放的量是多少呢,也很重要,白糖放两调羹,醋放四调羹,白糖放进去是起着色和调鲜的作用,醋是起软化肉的作用,醋放进去以后马上就可以闻到一股肉香扑鼻而来,不信你们试试.生抽也是起提鲜的作用,因为生抽比较老抽味道鲜很多,如果在炒菜中都能生,老抽一起用,不但能少吃盐而且味道好很多.所以在这里生抽要放半饭碗.老抽<酱油>就是起着色的作用了,既然是红烧肉那么必须把肉烧成油亮油亮红彤彤的才行,这只有靠酱油才能做到了.同时,将大蒜子倒入用中火慢慢烧,待汤汁收到一半时,看看颜色红不红,如果不红再倒一些酱油,待肉和大蒜子全熟了,就可以收汤了,收汤时,一定要用锅铲轻轻翻动,使红红的酱汁全淋在肉和大蒜子上,切不可将酱汁全收光,起锅,装盘,将红红的酱汁淋在肉大蒜子上即可.
你们一定会问,为什么不放盐?窍门就在这里.酱油和生抽里就有足够的咸味,不放盐可以使肉松软,如果你的口味偏重,可适量加点盐. 但盐一定要最后放.切记!!切记!1
来一个简单程序表:放肉___放清水埋住肉____开火用中火煮至六成熟____放四种调料和大蒜子继续烧____观察颜色增加调料____肉熟收汤.
大家试试吧.这是最简单的红烧肉做法,还可以烧红萝卜,土豆,藕,豆笋等等.
当然,肉尽量少吃,可我们天天在电脑上好费脑筋的,曾经有一个人说过,红烧肉补脑,偶然吃一次,过过嘴瘾补补脑未尝不可.哈哈哈哈哈哈
