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【公共图文】 ★老年食养食疗【知青公共频道】
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四、适宜于改善男子性功能的食物


  人过中年以后,体力逐渐减弱,随着雄激素分泌量的减少,性欲及性功能也逐步衰退。
  近年来,国内外学者通过研究发现,男子的性功能与饮食有关。适量食用下列食品有助于增强和改善中老年男子的性功能。
  1.动物内脏:动物内脏中含有较多的胆固醇,胆固醇虽然是动脉粥样硬化的主要因素,但也是合成性激素的重要原料。动物内脏中还含有10%左右的肾上腺皮质激素和性激素,能促进精原细胞的分裂与成熟。因此,适量食用肝、肾、肠、肚、心等动物内脏,有利于提高体内雄激素水平,增强精液分泌量和促进生殖功能。
  2.含锌食品:锌是人体必不可少的一种微量元素。它与新陈代谢、生长发育及其它多种生理功能的关系甚为密切,特别对男子生殖系统的正常结构和功能维持,有重要作用。近年来研究发现,缺锌与“肾阳虚”有关。据分析,在人和动物的精液和精子中,锌的含量浓度约为0.02%,因此,富含锌的食物是男子的重要功能性食品。富含锌的食物有牡蛎、牛肉、鸡肉、肝、蛋黄、花生米、猪肉等。研究文献十分强调,男子,尤其是性功能开始衰退的男子,应多吃富含锌的食物。
  3.滑粘食品:具有这类特性的食物中富含精氨酸。精氨酸是精子形成的必要成分。中年以后的男子应多吃富含精氨酸食物,如鳝鱼、鲇鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、豌豆等。这类食物均有助于精子的形成和质量的改善,它们也是男子的补益食品。
  4.含钙食品:钙离子能刺激精子成熟。多吃一些含钙丰富的食物,对改善男子生殖能力有一定作用。含钙丰富的食物有虾皮、咸蛋、乳类、蛋黄、大豆、海带、芝麻酱等。此外,韭菜、虾等也有固精壮阳、补肾、暖腰膝等作用,对阳痿、遗精、多尿等都有治疗作用。
  上述食物均能不同程度地改善和增强男子的性功能,是中老年男子不可缺少的滋补强壮食品。


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五、老年人能否吃蛋黄


  社会上盛行一种说法,认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄。致使有的老人“望蛋生畏”,认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实这种“惧蛋”心理,是大可不必的。
  近年来,国内外科学家研究发现,蛋黄中除含胆固醇外,卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁,为组织所利用,从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂,让患心血管疾病的患者每天吃4~6汤匙,3个月后,患者血清胆固醇含量显著下降;用以治疗动脉粥样硬化,也收到意外疗效,说明鸡蛋中的的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。
  营养学家实践还证明,胆固醇与蛋白质结合在一起,可以形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”,按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁,而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成分可以互相制约,互相抵消,所以,吃鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说“功大于过”。
  吃鸡蛋,利大于弊。
  动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关,并非由于吃蛋黄。而且,长期不进食含胆固醇食品,也会造成营养缺乏。此外,鸡蛋中的卵磷脂,经人体消化吸收后,还能释放乙酰胆碱,而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质。它在脑中含量越多,传递信息越快,对增进人的记忆力也越有裨益。
  国外研究指出,有节律地供给足量的营养胆碱,可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症;同时,对各种年龄的人,均有保持和增强其记忆力的作用。
  吃鸡蛋虽有益处,但也并不是说吃得越多越好,从需要量和消化功能考虑,老年人以每天吃1~2个鸡蛋为宜。其吃法可根据他们的具体情况和喜好而定。

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六、少盐益寿


  盐是“百味之王”,是人们生活中不可缺少的重要调味品,也是人体内氯和钠的主要来源。但因氯与钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中,所以正常膳食中一般很少缺钠。据美国科学院食品与营养委员会估计,成年人每日钠的适宜摄入量为1100~3300毫克,这样,每日从天然食物中摄取就足以满足人体对钠的需要,即能维持机体钠的正常代谢,而不需要再加食盐了。但由于人们的日常生活已经习惯用盐,完全不用盐,也不现实。问题是当前人们的用盐量已远远超过了生理需要。据我国1982年全国营养调查结果和流行病学的调查,发现我国居民每日盐的摄入量平均约为10~15克,并发现食盐的摄入量与高血压病的发病率有一定关系。
  食盐过多,对老年人和患有心脏病、高血压、肾脏病、肝硬变或伴有腹水的人更会带来不利影响。因此,我国营养学家建议,每人每天食盐供给量应为8~10克,而美国长寿学会则建议还可降低为2~4克。由于长期的饮食习惯,造成人们的口味有“轻”、有“重”,但这并非生理需要。老年人为健康长寿着想,应根据个人情况,自我控制食盐量,如患有心、肾、肝病者,可根据医嘱和营养师的指导,采用少盐饮食,即每日只食用2~4克盐;或采用无盐饮食,即膳食中不加盐;或采用低钠膳食,即限制食用某些含钠高的食物,如酱菜、挂面、油条、虾皮、油菜、菠菜、芹菜、苋菜等。
  远在上古时期,人类就懂得食盐过多对身体有害。我国古典医书《内经》上曾有“多食咸,则凝经而变色”的记载。
  唐朝名医孙思邈也说:“咸多促(短)人寿”。说明古人对过咸之物危害人体早有认识。我国许多著名医学家认为:咸入肾经,适量可补肾强骨,为人所必备。而多食则伤肾损肾,使人早衰。所以强调日常饮食中“味适中而不过咸”,特别是汤羹之味,更需淡美。
  总之,少吃盐对预防高血压、心肌损害和脑血管意外有益处。因此,少盐益寿的说法,是有一定科学道理的。


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七、清晨饮水有益


  水,是人体重要的七大营养素之一。祖国医学认为,水有助阳气、通经络的作用。现代医学认为,水是构成人体组织的重要成分,成人体重的60%是水。体内新陈代谢都需要水来参加才能完成,因此可以说,水是生命的清泉。
  人到老年,随着年龄的增长,体内固有水分和细胞中的水分逐渐减少,出现了慢性、生理性失水现象。这是老年人皮肤干燥、皱纹增多的原因之一。由于长期皮肤干燥、皮脂腺分泌减少,以致皮肤对致病菌的抵抗力下降,易患疖肿、皮炎、湿疹等皮肤病。此外,老年人体内水分减少,还可使肠内正常的粘液分泌减少,使粪便在肠内停留过久,粪便中细菌产生的有害物质在肠内堆积过多,被人体吸收后会产生头痛、头晕、精神不振等症状。粪便中的毒素又是诱发肠癌的有害物质。
  水对老年人有着更重要的作用。科学研究和实践证明,老人每天早上喝一杯水,并能做到持之以恒,对健康和延年益寿有如下好处。
  1.利尿作用:清晨空腹饮水,15~30分钟就有利尿作用,其效果迅速而明显。
  2.促进排便:清晨饮水可预防习惯性便秘。由于胃肠得到及时的清理洗刷,粪便不会淤积干结。同时,饮水对胃肠也是一种轻微的刺激,能促使胃肠蠕动,有利于排便。
  3.排毒作用:许多家庭有晚餐吃得丰富的习惯,因此,晚餐摄入的动物蛋白及盐分进入体内较多。动物蛋白质在体内分解代谢会产生一定的毒性物质,早晨起床及时饮水,可通过促进排尿,尽快把它们排出体外。
  4.预防高血压、动脉硬化:若在早晨起床后马上喝杯温开水,有利于把头天晚餐吃进体内的氯化钠很快排出体外。平时饮水多、爱喝茶的人高血压及动脉硬化发病率就低。
  5.预防心绞痛:人体通过一夜的睡眠后,体内水分随尿液、汗液和呼吸丢失许多,血液会变得粘稠,血管腔也因血容量减少而变窄,这常使供给心脏血液的冠状动脉发生急性供血不足,甚至发生闭塞。因此,心绞痛及心肌梗塞多发生在清晨及上午九点左右。老年人如在清晨喝杯水,就能达到补充水分、降低血液粘稠度和扩张、复原血管的目的,从而减少心绞痛及心肌梗塞的发生。
  清晨饮水应以白开水为好,饮水量一般宜为200~400毫升左右,过多饮水对胃不利,也影响早餐进食,故要适量。


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八、常吃水果可防衰老


  水果,酸甜适口,人人喜食。它不仅是人们日常茶余饭后的一种享受,而且能为人体提供丰富的维生素和无机盐。水果中的各种营养成分,有助于老年人保健,有助于一些老年病的防治,并能增强免疫功能。因此,老年人应经常吃些新鲜的水果。桃、梨、杏、哈密瓜等富含维生素A的水果,可润肌肤、养毛发、减皱纹、护眼力,减轻衰老症状。
  近年来,美国、日本等国一些医学专家研究证明,苹果像降血脂药物一样,能使血液中的胆固醇降低。其功效在于,苹果本身不含胆固醇;苹果能促进胆固醇从胆汁中排出;苹果中含有大量果胶,能阻止肠内胆固醇重吸收,使胆酸排出体外,从而减少胆固醇含量;苹果在肠道分解出来的乙酸,有利于胆固醇代谢;苹果中还含有丰富的维生素C、果糖、微量元素镁等,都有促进胆固醇代谢的作用。由此可见,苹果对老年人,尤其是胆固醇高的人,称得上是最理想的水果。
  老年人由于胃肠蠕动减慢,易患便秘,可常吃些香蕉、桃、广柑等,这些水果具有缓泻作用。对胃肠功能不良、经常患有腹泻的老年人,可适量吃些生石榴,石榴具有收敛、固肠作用,能止泻理肠。香蕉富含碳水化合物和无机盐,常食能使老年人提神爽气。香蕉中还含有丰富的钾,对减轻动脉硬化的程度,治疗高血压有效。科学家们推荐的15种治疗高血压食物里,香蕉名列前茅。
  水果的防病健身作用,是其它食物所不可替代的,如柑橘富含无机盐,能清火益胃;生山楂、柚子对防治老年虚火有效。
  水果虽好,但老年人1次不宜吃得太多,可采取少量多餐的方法。饭前不宜吃水果,以免影响正常进食及消化。胃酸过多者不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果;患糖尿病的老人,不但要少吃糖,也应少吃含糖高的水果,如梨、香蕉、苹果、柑子等。

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九、老年人宜补钙


  补钙,对老年人来说很重要。因为骨在生成以后仍在继续不断地新陈代谢。人到中年以后,体内容易发生钙质代谢障碍,这种代谢平衡的紊乱,可导致骨质疏松症,因而对外来的抵抗力减弱,容易发生骨折。
  骨质疏松是老年人常见的疾病。40岁以上的中老年人中,大约有15%患有骨质疏松症。年龄越大,发病率越高。但此病发生的迟早及速度,与从食物中摄入的钙量多少有直接关系。若每天能保证人体正常钙的需要量,骨质疏松的发生就会晚些、慢些。据营养学家调查表明:我国中老年人从食物中摄取的钙质,一般都未达到实际需要量(每天800~1000毫克)。因此,需要经常补充钙质。同时,也应补充维生素D。
  老年知识分子,由于长期坐办公室,缺少日照,容易发生下肢酸痛、乏力,进而渐发展至全身骨痛,腰背痛等。因此,除应从食物中补充一定数量的钙和维生素D外,还应多进行户外活动,多晒太阳。并应选食富含维生素D的食物,如鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等。
  老年人补充钙质、除能增强体质,防治骨软化症和骨质疏松外,在防治其它疾病方面也有实际意义。美国一位心血管专家说:世界上已有多次研究证实,钙的降血压作用明显可靠,可用来防治高血压,对于边缘高血压更有裨益。每天摄入1000毫克的钙,可使妇女的舒张压下降约6%,男子下降约9%,并能预防动脉硬化和其它疾病。钙离子还可维持神经、肌肉的兴奋性。血钙过低可使神经、肌肉的兴奋性增高,神经细胞过度敏感,使人容易冲动,因此,缺钙者难制怒。正处于更年期的中老年人,受体内激素影响,情绪不稳定,若体内钙不足更会加重情绪波动,增加精神痛苦,所以,人到中年以后就需多供给含钙丰富及易于吸收的食物。这类食物有乳类、豆类、水果及蔬菜、海带、紫菜、虾皮、芝麻酱等。
  每天钙的供给量不宜低于1000毫克。

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十、老年人宜食粥


  人到老年,身体各器官功能逐渐减退,尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退,加上易患各种慢性病,因此对饮食有特殊要求。专家们根据老年人的生理特点和心理特征,认为老年人食粥有益。
  粥在我国已有近3000年的历史了。古人认为,粥是“第一补人之物”。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说,粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。宋代著名诗人陆游甚至认为,食粥能长寿成仙。祖国医学公认,粥能补益阴液,生发胃津,健脾胃,补虚损,最宜养人。
  粥是我国饮食文化中的一绝,其最大特点是,除主要原料为粮食外,还往往辅以具有药用价值的各种配料,如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等;或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类等。并在经过不同的加工方法熬制后,使其不仅营养丰富、味道鲜美,而且更具有滋补、祛病和养身之功。
  由于地理、气候、物产及民俗的不同,粥的原料、配料及制作方法也不同,如北京有豌豆粥,广州有鱼片粥,云南有紫米苡仁粥,苏州有鸡酥豆糖粥,东北有玉米子粥等。这些粥的营养成分既不同,风味也各异,可根据个人的口味及身体状况选择。不少种类的粥,还具有食疗作用,如莲子苡仁粥能健脾养心;百合木耳粥能益肺补肾;菊花绿豆粥能养肝明目;党参肉骨粥能大补元气;芝麻粥润肠通便,治大便秘结;荷叶粥能降脂减肥等。
  粥是我国的日常膳食。老年人可根据自己的身体状况选择粥的种类,凡精气衰微、诸虚百损,皆可用粥治疗,坚持经常服用,定能取得祛病延年之效。

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十一、呷醋健身又防病


  醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。它含有3~6%的酸味成分,其醋酸含量在90%以上,还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、苹果酸,以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物及食盐等。醋不仅可以调味,且能使胃酸增多,增强消化,提高食欲,杀灭病菌,是老年人的保健食品。
  醋在日常生活中用途很广,有人说,醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了食物中的营养成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口,同时又能促进食物中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收;醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋,能溶解其中的钙质,以利于身体的吸收利用。老年人经常食醋,还能起到软化血管、促进睡眠、预防感冒和清凉防暑等作用。
  中医称醋为苦酒、米醋。醋性味酸苦、温,具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。李时珍说,“大抵醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰血血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功。”证明,醋具有防治动脉硬化之功能。临床实践证明,醋蛋对防治老年人动脉硬化等疾病有效。其方法是:用米醋180毫升,盛入瓶内,放入鸡蛋1个,浸泡48小时,蛋壳软化后,用筷子将蛋皮挑破,再将蛋清、蛋黄与醋一起搅匀,即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升(服用时加2~3倍的水和适量蜂蜜后调匀),分7天服完。


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十二、吃素好处多


  人们知道,我国有一首著名的“十叟长寿歌”,其中有一句是:“淡泊甘蔬糗”,意思就是安于布衣蔬食的宁静寡欲生活;而这种生活又确有利于老年人健康长寿。蔬糗当然是与“甘肥”相对的素食。
  现在有人认为,以素食为主,是人类长寿的秘诀之一。何谓“素食”?有人理解为膳食中完全不含动物性食品,像佛教徒那样吃斋,不吃荤腥。我们今天提倡中老年人多吃素食,并不是说荤腥不沾,而是从营养学角度出发,在把握平衡膳食的前提下,提倡多吃素食。因为,中老年人的身体已从生命的顶峰逐渐走向衰老,物质代谢远不如青少年旺盛,消耗相对减少,加上肌肉的力量逐渐减小,消化腺分泌功能逐渐减退,一些代谢产物容易堆积。这时如动物性食品吃得多了,以致体内饱和脂肪酸、胆固醇以及其它有害物质增多,将导致心肌梗塞、中风、肠癌等疾病的发生。故提倡老年人多吃素食。据世界卫生组织统计,目前,引起老年人死亡的常见病因仍然是心血管疾病。所以,中老年人多吃素食,对防止冠心病、高血压有利。同时,也可防止糖尿病、肠癌等病发生。
  这是因为,粗杂粮和豆制品中所含大量蛋白质、碳水化合物,既是热能的主要来源,也是食物纤维的来源,而食物纤维对防止出现上述疾病,十分重要。蔬菜和水果也是素食者的主要食物,它们含有丰富的维生素C和维生素B2,它们能促进细胞对氧的吸收,有利于细胞修复,可增强机体抵抗疾病的能力及防癌作用。此外,蔬菜中还含有钙、磷、铁、钾、镁等元素,对保护心血管系统、预防动脉硬化的发生也有重要作用。

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十三、老年人与食物纤维


  食物纤维属于多糖类,主要存在于蔬菜、糠麸和谷类食物中,水果中的果胶也是一种与纤维素相仿的物质。
  据流行病学资料表明,缺乏食物纤维的西方膳食是许多疾病,如结肠癌、高胆固醇血症、缺血性心脏病、糖尿病以及便秘、痔疮等的直接或间接病因之一。
  纤维素不易被人体消化吸收,因而总是随粪便排出体外。
  在形成粪便的过程中,纤维素可使其体积增加,密度减小,并能刺激肠道蠕动和促进排便。如果膳食过精过细,脂肪和肉类过多,可使肠内厌氧菌大量繁殖,使中性或酸性类固醇特别是胆固醇、胆酸及其代谢产物溶解;而粪便中增多的胆酸代谢物则可能是致癌的辅助物质。食物纤维能影响大肠细菌的活动,使大肠中的胆酸生成量减少,并能稀释肠内有毒物质,使粪便变软和通过肠道的时间缩短,减少致癌物质与易感的肠粘膜长时间接触,从而防止肠癌的发生。老年人由于胃肠功能下降,肠蠕动减慢,肠内有益细菌、乳酸菌减少;而适量多食用食物纤维,则可弥补这种不足而减少疾病的发生。
  据有关学者报道,食物纤维可影响血糖水平,减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性,并有防止热量过剩、控制肥胖的作用。因为多纤维素食物可延缓胃排空时间,增加饱腹感,使摄入的食物量和热量减少,有利于老年人减轻体重和控制肥胖。还可预防胆结石和降低血脂。
  据测定,老年人每天摄入6~10克的食物纤维,对预防上述疾病大有益处。膳食富含纤维食物有,麦麸、米糠、鲜豆荚、嫩玉米、草莓、菠萝、花生、核桃、菠菜、蒜苗、马铃薯、玉兰片、南瓜、芋头、胡萝卜、地瓜、蘑菇、裙带菜、海带等。
  食物纤维对老年益处很多,但食用过量也有害。专家们发现,高纤维食物会干扰胃肠对钙、锌等元素的吸收,食用过量的粗纤维成分,也容易造成胃癌、结肠癌。所以,老年人饮食中应注意荤素搭配,不应偏食,应在保证营养平衡基础上,适当多吃些纤维食品。

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