包饺子

南方人一日三餐离不开米饭和菜肴，北方人就简单多了。我小时候，妈妈根本不会做饭，从小学到文化大革命都在妈妈单位食堂吃饭，特羡慕在家吃饭的同学。我们家如果想改善生活，唯一的选择就是包饺子。所以，我从很小就会包饺子，长大后做菜不行，包饺子能算一把手。

包饺子和馅是关键，馅和不好饺子就不好包，下面我来告诉大家一个诀窍，掌握了就可以在家婆婆老公一起没事包包饺子，多包点放在冰箱里，随时可以拿出来煮着吃，比超市买的好吃多了。

肉必须是半肥半瘦，如果不这样搭配，做出来的饺子发硬没汤不好吃。先把肉准备好待用。如果是包韭菜，白菜，芹菜或者含水分多的蔬菜，一定要按下面程序来做：把要用的蔬菜尽量切细，放在一个盆子里，往里面倒清油，多倒点用手轻轻把菜和油伴和，使青菜被油紧紧包裹，千万不要先放盐。然后把肉倒入，放盐，味精，生抽，再用手把肉和菜搅拌，搅拌的方式是用劲将肉和菜粘合在一起，直到肉和菜完全粘合就行了。馅可以稍微咸一点，做出来味道正好。

还可以做西葫芦虾米馅，这种馅的饺子也好吃。方法是：西葫芦切丝，用上述方法用油伴好，将虾米放入伴好就可以包了，但这种饺子最好蒸着吃，饺子个头包大点馅放多点。

还可以做玉米肉馅饺子，就是把肉和甜玉米拌合在一起，做这种饺子的肉可以瘦一点，蛮清淡的。

包饺子没什么窍门，只要将饺子边粘紧不烂就行了。

好了，经验介绍完了。再见

原来饺子馅要这样处理！早晓得就好了!

前几年有一段时间我常包饺子，几乎每周一次。那是因为妈妈和家娘都在我这里，两位老人爱吃饺子。饺子馅里的菜水分多了很不好搞，有人告诉我先用盐抓一下，再把水分挤掉。试了几次，觉得把菜里的维生素都挤掉了，不好。后来就只用荸荠剁碎加肉做馅。现在学到这方法，可惜两位老人都不在了！

不过以后再包饺子，我就记住了！谢谢！