摆榜苗族泡糟酒

作者：朱荣顺

泡糟酒是摆榜苗族自酿的美酒，苗语称为“酒嘎”。泡糟酒口感醇正，味美甘甜，既能舒筋活血，又能养颜益寿，有“苗家茅台”的美称。

泡糟酒的酿造工艺独特而考究。每年农历七月，寨上的妇女在无雨无雷的清晨相约出发来到深山里，采摘祖祖辈辈传下来的九种草药，天黑时带回家。到家后，将草药洗净，全部放入苗家特有的碓窝中冲碓成粉磨，再与红稗面及往年留下来的母药混合，揉成小饼，放在火笼边炕上一个星期，等到满屋飘香时把酒药上生长出来的白色菌毛拍掉，直到酒药干透，便可用来酿酒了。农历九月九前后，是酿酒的最佳时节，这时候酿出来的酒不变酸、酒劲猛。酿酒时，取上等的摆榜特产白糯米或黑糯米一升，用清水淘好浸泡一天，把水滤干放入干净的木甑子中用大火蒸熟，然后倒入干净的木盆中，用温开水拌散，把酒药磕成面撒在糯米上搅透拌匀，接着装入木甑子中保持温度在20℃左右。两天后，将发酵出的酒酿及酒糟一并装入洗净的土坛子中，密封发酵。经过发三泡四共七天后，一坛醇香的泡糟酒就酿制而成。若想酒质更好，酒劲更猛，可放入地下窖藏起来，三年五年后，打开酒坛，酒糟全化成清亮的美酒。用白糯米酿成的泡糟酒约显黄绿色，用黑糯米酿成的泡糟酒则显深红色。这时，用筷子挑起酒水可见几缕金丝，饮用起来更显甘甜醇香。

摆榜苗族泡糟酒

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