水为茶之体 用水有窍门
明朝张源在他的《茶录》中强调：“茶者水之神，水者茶之体”。同是明代的许次纾在他著名的《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发”。到了清代，一个名叫张大复的茶人还说，八分的茶用十分的水泡，茶也变成了十分；反过来，十分的茶用八分的水泡，茶也变成了八分。这个“分”是指成色、质量。可见，品茶对用水是十分讲究的。
那么，什么水最适宜泡好茶呢？这是古代茶人孜孜以求的一个重大课题。郑板桥有首茶联是这样写的：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”。陆羽说煮茶“其用水山水上，江水中，井水下”。他还将宜茶之水排出了20个等次。陆羽死后，《煎茶水记》的作者张又新、官至刑部侍郎的刘伯刍、还有后来宋代大文豪欧阳修等大批名士都在“水品”上做了不少研究。甚至连爱品茶的皇帝老子也参与其中。宋朝徽宗皇帝赵佶在他的《大观茶论》中说“水以清、轻、甘、冽为美”。清代乾隆皇帝还令人专制了一个银斗测量水的比重，测来测去，北京玉泉水最轻，便钦定玉泉为“天下第一泉”。
时至今日，我们身居都市，除了游历名山名水有机会去品尝宜茶名水外，平时就只能喝自来水了。我们长沙的自来水现在来自湘江，经过了水厂净化和消毒处理，应该是符合饮用水标准的。但用漂白粉消毒的自来水会有较多的氯离子，气味不佳，解决的窃门主要有三：一可贮放24小时待氯气发挥；二可煮沸时间长一些然后离火静放片刻，既能让氯气释放，又能使钙、镁、铁、铝离子的杂质沉淀；三可通过磁水器、纯水器使水质软化。
现在因水污染日渐严重，用矿泉水泡茶的居多，但矿泉水加热会产生碳酸钙、碳酸镁的沉淀，降低水中钙、镁离子含量。解决的窍门一般是500毫升矿泉水中放入1片维C即可，这样还对防止血管脆化和降血脂有好处。
我们长沙还有白沙井、白鹤泉等宜茶泉水，只要勤快，到那里取水泡茶当然更好。如果有心品茶，还不妨冬季收取些雪水泡茶。《红楼梦》中妙玉在栊翠庵就是用梅花上收取的雪水泡茶给宝玉他们品尝的。宋代辛弃疾和清代袁牧等还都留下了“细写茶经煮香雪”和“融雪煎香茗”等名句。
