转自《天涯杂谈》作者：咕咚法师

最具钢性的食品——火烧
　　
　　过去吃饭讲究盯时候，就是要吃一次饭保持不再饥饿的时间越长越好，有时候吃好东西一次吃的太多，撑的肚子难受，总是要说一句“下辈子的饭都吃出来了”。北京百姓真的希望有种食品吃一次管一辈子不饿（我就纳闷了，有人研究永动机，怎么没人研究吃一顿管终身不饿的食品呢？）
　　
　　世界上什么事情最劳民伤财？吃饭也，费时、费力、费钱，特别要命的是病从口入呀，这是什么好事呀，可人们还趋之若骛的吃！吃！吃！北京人有句话叫：吃一天少一天；吃一口少一口，这不是作孽吗。
　　
　　但还得吃——
　　
　　要说盯时候的食品，那最理想的就是火烧了，窝头有点松散，高粱米吃不习惯。
　　
　　现在早点还有一种吃法，牛舌饼夹油饼，手掌大的牛舌烧饼，从侧面刨开，把一张油饼叠成四折，放点水疙瘩丝，夹进牛舌饼里，豁！豁！有五厘米厚，把嘴张德最大，用力咬下去，手、牙、鳃、颈形成合力，立刻嘴里就填了，感觉舌头在嘴里太是多余了。咀嚼得腮帮子生疼，偶尔的还能抽筋，嘴鼓的老大，鼻子都不是最高点了，然后仰起脸，挺直脖子，用全力下咽，旁人可以眼看着一个圆球从他的脖子顶端向下缓慢蠕动，最后艰难地移到胸腔里，时常用力过大，屁能从底下跑出来。等老半天，那人慢慢地长出一口气，眼泪几乎伴随着出来了，这口饭算是吃下去了（真是达到吃一口少一口的境界了）。等整个牛舌饼夹油饼吃完（干力气活儿起码要吃仨），他坚信，这一天他不会饿了。
　　
　　烧饼，应该不是汉族食品，最早可以追溯到东汉，班超从西域顺便带来的。前边帖子里提到了——馕，一种西北少数民族的主食，班超带回来的应该就是这种叫馕的食物，汉族人给取了个名字叫——胡饼。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼。”直到唐朝依然称为胡饼，而且很盛行，唐朝和西域的联系比东汉密切许多，估计在那时又有了二次引进。宋代陶谷的《清异录》一书记载：“（唐）僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。
　　面制品相比米制品比较爱使人发胖，蛋白质、糖分高于米的原因，唐朝人喜欢胖人，爱吃面食就顺理成章了。
　　烧饼与火烧还是应该有区别的，烧饼应该是直接上火烤，类似现在的苏皮儿烧饼和遐迩闻名的江苏泰兴的黄桥烧饼，都是直接烤而不经过烙的工序，而火烧是先用饼称烙，表面起咯吱了，再上火烤。
　　
　　最损的形容老北京吃芝麻烧饼的文字（找不到原文了，大概意思）：
　　一个类似孔乙己的破落北京旗人，在饭馆吃芝麻烧饼，吃完了，开始在桌子上练字，用指尖蘸着舌头上的吐沫在桌子上很投入，很认真地写着、画着，一会儿沉思，一会儿冥想，突然手掌往桌子一拍，似有什么顿悟，随即脸上泛出得意的微笑。旁人无不为先生的好学、钻研精神折服。
　　其实，那个芝麻火烧吃完了，没有钱再买第二个了，看见桌子上散落的芝麻，想吃又怕别人笑话。于是，他把指尖蘸着吐沫，似书写般地把芝麻沾起来，送到嘴里，桌子上的芝麻没了，他突然发现还有一粒掉进桌子缝隙了，他开始思考，怎么弄出来呢，又不让别人察觉呢。
　　我说过，什么都没有的人，脑子是最好的依靠了。
　　他用力一拍，随着震动，芝麻跃出了缝隙，他微笑了，就这样，最后一粒芝麻送到他嘴了。
　　——太损了，鲁迅写他家乡的孔乙己也没描绘成这个样子，到了北京人这里，怎么就怎么损呢。谁写的，其无……
　　最具钢性的食品是火烧，那么钢性食品中的极品是什么？答案是：牛舌饼夹酱牛肉！
　　牛舌饼夹酱牛肉！——一种具有钨合金钢特性的食品
　　让我们先来说牛肉。注意，我这里说的是咱们中国的“源生牛”，不是引进的缺乏硬度的“洋牛”。
　　唐开元29年间由陈藏器所编著的《本草拾遗》说：牛肉“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”那时没有奥运会，中国也不爱好体育运动，那么什么人喜欢以吃牛肉来“令人强筋骨、壮健”呢？
　　——强盗！
　　其实中国人早先是吃牛肉的，但到春秋战国时期，牛成了战略物资，用来耕地，不许杀来吃。其实使牛成为“不一般”的代名词是在汉武帝末年，搜粟都尉（官名，相当于今天的农业部部长助理）赵过大力推广牛耕以后，直到20世纪，依然存在这种情况，毛主席在《湖南农民运动考察报告》也规定不许屠宰耕牛。秦朝时，杀牛是罪，少说也要判一年半，牛老了必须交给官府，官府说能杀才可以杀。按照明朝的法律，屠宰耕牛是犯罪行为。把别人的牛杀了，用特制的木棍打屁股七十下，再处以徒刑一年半；就是把自己的牛宰了，也要打屁股一百下，牛伤病而死，自己给剥开吃了，也要打屁股四十下，了解明朝历史的人都发现明朝人比较爱惩罚屁股。所以规矩人是不能吃牛肉的，甚至在文学作品中都不能渲染吃牛肉，你看，牛比较牛吧。
　　但是，钱塘人施耐庵，牛人也，他写了本同样牛的书《水浒传》，说的108个牛人，却各个爱吃牛肉。
　　这是牛肉这种食品的第一钢性特征——有反骨的人吃牛肉！
　　那么问了，那时的牛肉好吃吗？味道不知道，因为口味这东西和审美趋向一样，因人而异也因时代环境而异，不好统一标准。但可以肯定的是中国古代的牛肉口感绝对差的很！
　　专供人食用的菜牛是从国外引进的，中国土产的一般是黄牛或水牛，都是劳动工具，而且非老死是不允许屠宰的，所以那时的牛肉估计坚韧程度超乎现代人想象。
　　
　　《水浒传》 第十五回 吴学究说三阮撞筹　公孙胜应七星聚义（节选）
　　
　　四个人坐定了，叫酒保打一 桶酒来。店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放了四盘菜蔬，打一桶酒，放在 桌子上。阮小二道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大块切十斤来。”阮小五道：“教授休笑话，没甚孝顺。” 吴用道：“倒来相扰，多激恼你们。”阮小二道：“休恁地说！”催促小二哥只顾 筛酒，早把牛肉切做两盘，将来放在桌上。阮家三兄弟让吴用吃了几块，便吃不得 了，那三个狼虎食，吃了一回。
　　
　　大家注意“一头黄牛，花糕也似好肥肉”的描写，全是牛腱子筋，怎么咬的动，消化的了，绝对是非“狼虎”人而不能“食”也，所以说：只有牛人才能吃的了牛肉！
　　这是牛肉这种食品的第二钢性的特征——非“狼虎”人而不能“食”的牛人才吃牛肉！
　　那么具有钢的特制的牛舌饼，夹上比钢更坚硬的酱牛腱子，这不是钨合金钢是什么。咱们中国是钨的大国，要是美国人就没的钨用了，替代的则是——贫铀合金！M1A1主战坦克的装甲呀，厉害吧！
　　牛舌饼夹酱牛腱子，食品中的钨合金钢！呕耶！！
　　吃下去，人就成了钢筋混凝土的建筑构件了，那还怕什么。什么水土养什么人，什么食品成就什么性格，你要是问钨合金钢是怎样炼成的？回答是：因为他们的原料是钨与钢！
　　
　　“我买彩票了，奖池巨深，大奖上千万。你说中奖个怎么花？”老婆充满期待地问。
　　“买火烧，把所有能买得到的火烧都买了，要在一个星期里使火烧价格连拉五个涨停板，迫使发改委联合五部委就稳定火烧市场价格问题联合下文，并宣布动用国家火烧储备进行市场干预......”
　　“有病呀你，脑子进水啦，抽羊角风呢......”她愤然而去
　　我却仰天大笑，几至颐脱泪奔。

“有病呀你，脑子进水啦，抽羊角风呢......”她愤然而去
　　我却仰天大笑，几至颐脱泪奔。

还少一个请客滴？

以下是引用兰草在2007-9-30 23:03:31的发言：
还少一个会做滴厨师？

哦。要是还可以转，后面就会有答案滴。。。。。。