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---- 【原创】祖传香脆肉 (http://2007.hnzqw.com/dispbbs.asp?boardid=56&id=23669)
-- 发布时间：2007/4/8 18:02:18
-- 【原创】祖传香脆肉
祖传香脆肉﹙这是我婆婆的外婆教的﹚
取五花肉一斤或两斤﹙以人数多少定﹚，要求肥肉3厘米或4厘米，素肉层要薄，有一至两层即可，无需拍打，切成6︿8公分长，1公分厚，將生抽、味精放入盘中，再加少食圤和蒜泥搅匀，和切好的肉拌好腌10分钟。
将锅洗淨烧干，放入糯米半斤或一斤，加入几个八角茴，桂皮一至两片，小火不断炒，﹙吃花椒的人也可放少许一同炒﹚，炒黄为止，不要炒焦。炒好后熄火捞出八角茴、桂皮、花椒，将糯米研成粉。﹙粉粒大小不超过1毫米﹚
这时肉已腌好，將肉片四周一片片粘上粉子，按梯形式摆放在盘中，﹙以便好夾﹚，放入锅内，上气后蒸25分钟，再端出冷却。
放入油锅內小火煎黄，一片片煎，当筷子夾上感到肉片外表开始发硬就夾出
放入另一盘中，如果走大油更好。
吃起来又香又脆里面又落口消融，好吃极了。
异乡客你就用你说的那种的五香粉试试。爱吃辣椒的可放辣椒粉或辣椒油。
﹙多余的粉子下次可用，不要倒在一起，﹚
这是大酒店都没有的，知青朋友们不妨试试，也可增加一点生活乐趣。
-- 发布时间：2007/4/8 20:58:58
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同哥！这菜工艺复杂！看起来是蛮有味的。
要学肯怕不那么容易啊？望洋兴叹矣！
-- 发布时间：2007/4/8 21:14:46
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不难，先买一点好粉﹙蒸粉蒸肉的粉﹚，要是糯米做的，因为糯米粉蒸一次它粘度大，煎一下肯定脆啰，五香又香，里面的肥肉落口即消融，你还畏难？
-- 发布时间：2007/4/8 21:41:18
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同哥，你还是那么精确，好在我什么测量工具都有。周末试试看。
-- 发布时间：2007/4/8 22:15:34
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这个菜味道一定不错，工艺稍微复杂一点。
另外，是用什么锅蒸，不是高压锅吧?
-- 发布时间：2007/4/8 22:27:00
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如果用高压锅那就是粉蒸肉了，夾不起来，也就无法煎了，对不？
-- 发布时间：2007/4/8 23:37:27
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只是证实一下。