食谱：教你做出美味的菜肴  

  要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧与诀窍有：

1.要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；

2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮；

3.有些材料要略炒过后，再加水煮熟；

4.煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

如何把鱼、肉煎得均匀？

要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：

材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；

材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；

应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；

煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

如何炸出金黄色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：

1.材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；

2.材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；

3.炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；

4.炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：

1.先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；

2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；

3.蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；

4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤？

炖汤比较费时，也要有技巧：

1.肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；

材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

起司蟹块

如何让蟹肉在油炸时不脱落？

  蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。要想蟹肉炸过之后维持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸，不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽。

§材料

红鲟   …………2只

起司   …………少许

奶油   …………2大匙

蒜末   …………1大匙

糖     …………1大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出；

2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。

高汤锔蟹

§材料：

花蟹   …………3只

高汤   …………1碗

葱段   …………5支

姜片   …………3片

淀粉   …………少许

§做法：

1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出；

2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。

百花豆腐球

老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？

    一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。

§材料

老豆腐…………2块

虾仁   …………250克

油菜   …………7支

盐     …………1.5茶匙

味精   …………0.5茶匙

蚝油   …………1大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。

2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。

3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。

4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。

5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐

§材料

嫩豆腐…………2块

猪绞肉…………150克

葱末   …………1大匙

姜末   …………1小匙

蒜末   …………1大匙

辣豆瓣酱………2大匙

胡椒粉…………少许

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………1大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、豆腐切小方块丁。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。

3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。

四季豆炒肉丝

如何使四季豆入味，肉丝不老？

    四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外，也可以将四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法。

§材料

猪里脊肉………400克

四季豆…………300克

葱段   …………3只

盐     …………1茶匙

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………2大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。

2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。

3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精放入调味即可。

油焖四季豆

§材料

四季豆…………500克

酱油   …………3大匙

榨菜   …………少许

肉丝   …………300克

白糖   …………1小匙

辣椒   …………2跟

味精   …………少许

§做法

1、四季豆洗净切成二段，辣椒切成小丁。榨菜洗净切丁。

2、起油锅，用低温略炸四季豆后取出沥油。锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入四季豆炒匀。

3、加入酱油，大火煮沸四季豆，略收一下汤汁，再放入少许的味精即可。

蒜苗炒腊肉

如何使腊肉不会太咸？

    腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得不易入口。若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前，先用干净的布沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味。

§材料

腊肉………400克

蒜苗…………5只

糖   …………0.5大匙

味精…………0.5茶匙

§做法：

1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。

2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。

3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀。

4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。

洋菇炒肉片

如何去除洋菇的土味？

    要去除洋菇土味其实很简单，在烹调前可先将洋菇放入淘米水中，加一点盐，泡40到50分钟，再取出洗干净，就是又嫩又好吃的洋菇了。

§材料

猪肉里脊………500克

洋菇   …………250克

豌豆夹…………少许

葱段   …………3支

盐     …………1茶匙

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………2大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。

2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。

西兰花炒肉片

如何炒西兰花才能又透又不变黄？

    西兰花属于硬性蔬菜，不容易炒得透，想要炒得透又不发黄，可以先经川烫过程之后，再入油锅中快炒，就可以又漂亮有不变黄。

§材料

西兰花…………600克

猪肉里脊………400克

葱段   …………3支

盐     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………1大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。

2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。

3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。

豆苗炒肉丝

如何 炒青菜才能保持鲜绿？

    一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

§材料

豆苗   …………300克

猪肉里脊………150克

香菇   …………3朵

盐     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………0.5大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌一下；香菇泡软去蒂切丝。

2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热，爆香香菇丝、肉丝后盛起。

3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入盐，再加入豆苗大火快炒，待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。

蒜泥肉片

夹心肉要如何煮才会恰到好处？？

    上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片，肉块要煮得恰倒好处，诀窍在于水要多（一定要盖过肉），火不能太大，时间不宜过久，以中火煮15分钟把火熄掉，在锅内继续焖5分钟再捞起。

§材料

五花肉……1条

香菜   ……少许

葱段   ……1支

姜     ……2、3片

酒     ……2大匙

n蒜泥酱

蒜泥   ……2大匙

酱油膏……4大匙

糖     ……酌量

麻油   ……1茶匙

辣油   ……1茶匙

甜辣酱……1茶匙

§做法：

1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。

2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。

空心菜炒肉丝

炒空心菜时如何避免颜色变暗？

    炒空心菜看起来简单，欲很容易炒得变了颜色，要避免空心菜变黑，买的时候要选择叶片比较细长的，炒的时候油不要太热，加盐再用温火炒空心菜，就可避免颜色变黑。

§材料

空心菜…………240克

猪肉里脊………300克

红辣椒…………1支

蒜末   …………1茶匙

盐     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………1.5大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌；空心菜切段。起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出备用。

2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀，加入味精调味即可。

时蔬炒猪腰

如何去除猪腰的腥味？

    猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。

§材料

猪腰   …………2对

豌豆夹…………150克

胡萝卜…………少许

葱段   …………3支

姜片   …………3片

酱油   …………2大匙

酒     …………1大匙

淀粉、盐、糖、味精 …………各少许

§做法：

1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。

2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。

3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。

凉拌腰子

§材料

猪腰   …………1对

水煮蛋…………2个

竹笋   …………1支

葱花   …………2支切碎

姜     …………1小块

绍兴酒…………1小匙

醋     …………2小匙

酱油   …………3小匙

味精   …………少许

胡椒   …………少许

麻油   …………2小匙

§做法

1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。

2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。

3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。

豌豆夹炒肝片

如何将猪肝炒得嫩又无腥味？

    无论是猪或牛的内脏，都会有股腥味，可事先把内脏浸入稀释的醋水中浸泡，再用水冲洗干净即可，要把猪肝炒得嫩，锅中的油要热，炒的时候火要大，猪肝只要炒到没有血水即可，切忌一再翻炒，否则猪肝就会变成又老又硬了。

§材料

猪肝   …………400克

豌豆夹…………250克

葱段   …………3支

姜片   …………3片

盐     …………1茶匙

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………2大匙

酒     …………0.5大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净，猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。

2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹即盛起，用锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀，再以盐、糖、味精调味。

豉椒牛肚

毛肚要怎么炒才会嫩？

    市面上买到的毛肚分为黑色和白色的，白色的是用石灰水泡过，买回后用水泡久一点比较好。毛肚切半再切丝多半用来熟炒或是边烫边吃，要将毛肚炒得嫩，主要技巧是用热油、大伙快炒，不管是炒或烫，时间都不宜太久，否则就会太老咬不动。

§材料

牛肚   …………1个

青椒   …………1个

红辣椒…………3支

洋葱   …………少许

豆豉   …………1大匙

姜片   …………3片

盐     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………2大匙

§做法：

1、青椒、红辣椒去籽切块；洋葱去皮切块。

2、锅中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个半钟头切丝。

3、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起，用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀，再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。

包心菜心炒牛肉片

牛肉如何炒才会嫩？

    要将牛肉炒得嫩，首先将牛肉用见有腌过，讲究点可加入姜片、葱段及调味料同腌，临下锅前加少许淀粉拌匀再炒，炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免牛肉太老。

§材料

肥力牛肉………600克

包心菜心………300克

葱段   …………3支

姜片   …………3片

盐     …………1茶匙

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………2大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下；将包心菜洗净沥干。

2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，大火快炒包心菜心，炒至稍软化之后，用盐、味精调味再盛起。

3、另起油锅，锅中放入半碗油，等油热了之后，大火将牛肉快炒至八分熟即可。

4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，两者略为炒匀之后即可盛起装盘。

金针菇炒牛肉丝

§材料

牛里脊肉………500克

金针菇…………250克

葱段   …………3支

红辣椒…………1支

盐     …………1茶匙

糖     …………2茶匙

酱油   …………2大匙

味精   …………0.5茶匙

淀粉   …………少许

§做法

1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下；金针菇切去根部。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先稍炒金针菇后取出，用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀，炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。

辣子鸡丁

如何使荸荠吃起来更甜脆？

    若发现荸荠不够脆的时候，可将荸荠浸入稀薄的小苏打水中（两小碗加半茶匙小苏打），几分钟后，再用清水洗干净，荸荠会变得更甜更脆。

§材料

鸡胸肉…………500克

荸荠   …………250克

葱段   …………3支

盐     …………0.5茶匙

糖     …………0.5大匙

味精   …………0.5茶匙

辣椒酱…………2大匙

酱油   …………1大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段拌匀腌一下。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。

五彩烧鸭丝

如何炒出色香味俱全的鸭丝？

    鸭丝本身已经是熟的，再次烹调容易使肉丝过老或是不入味，想要炒出色香味俱全的摇鸭丝，最好配合香味重一点的蔬菜，如洋葱、青椒等一起炒。用旺火、热油先将配料快炒之后，再加入鸭丝及调味料，就会炒出好吃的五彩烧鸭丝了。

§材料

烧鸭   …………0.5只

青椒   …………1个

胡萝卜…………少许

洋葱   …………少许

盐     …………0.5茶匙

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………1大匙

§做法：

1、将烧鸭剔去骨头，把肉切成丝；青椒也去籽切成丝；胡萝卜削去皮切成丝；洋葱切成丝。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后，再到入烧鸭丝炒匀，用盐、糖、味精、酱油调味即可。

腰果鸡丁

如何炒出又香又酥的腰果？

    如果要炸出又香又酥的腰果和核桃，事先要将生腰果和核桃浸入糖水中，浸泡三个钟头后取出沥干，然后用小火炸至色泽金黄后，再用中火把油逼出，就是又香又酥的腰果了。

§材料

腰果   …………250克

鸡胸肉…………400克

葱段   …………3支

盐     …………1茶匙

糖     …………0.5大匙

味精   …………0.5茶匙

浅色酱油………2大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀，用盐、糖、味精调味即可。

西芹炒鱼片

如何将鱼片炒得滑嫩不老好入口？

    用来炒鱼片的鱼肉以白色居多，鱼片要炒得滑嫩，首要注意火候，炒鱼片时锅、油都要热，用大伙快炒，否则鱼片容易沾锅，而且炒太久也会使鱼片变老。腌鱼片时加入淀粉或蛋清，可以使鱼片较嫩。

§材料

旗鱼片…………400克

西芹   …………200克

胡萝卜…………少许

葱段   …………3支

姜片   …………3片

盐     …………1.5茶匙

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

浅色酱油………1大匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、旗鱼片加酱油、盐0.5茶匙、淀粉、葱段、姜片拌匀；芹菜切片；胡萝卜去皮切片。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起；另起油锅，炒旗鱼片八分熟到入西芹、胡萝卜炒匀，加入盐、糖、味精。

炒鳝糊

如何处理鳝鱼才不会有腥味？

    处理鳝鱼首先得将外层的薄膜川烫掉，以免有腥臊味，然后再小心的去骨切丝，炒鳝糊时油要多、热，炒的动作要快，在起锅前洒下胡椒粉拌匀，就是一盘热辣地道的炒鳝糊了。

§材料

鳝鱼   …………400克

韭黄   …………200克

姜末   …………1茶匙

葱     …………1跟

蒜末   …………1大匙

盐     …………1.5茶匙

酱油   …………2大匙

酒、淀粉………少许

糖、味精………各少许

§做法：

1、鳝鱼处理好入滚水中烫过，除去皮上黏膜，然后剔除骨头后切丝，加盐一茶匙、酱油、糖、味精、酒、淀粉拌匀。

2、将韭黄洗净，切成适当大小。葱洗净切成末。

3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热炒匀韭黄，加盐1.5茶匙调味后盛起备用。

4、锅中另到油0.5碗，待油热，先爆香葱、蒜末后加入鳝鱼大火炒熟，再加入胡椒粉及炒好的韭黄拌匀，并以湿淀粉勾芡即可。

脆鳝

§材料

鳝鱼（剖开）…400克

生姜（切丝）…30克

马铃薯…………2个

香菜   …………适量

醋     …………1小匙

酒     …………2大匙

砂糖   …………3大匙

葱（切丝）……3跟

蒜头（切末）…2瓣

番茄   …………0.5个

酱油   …………5大匙

面粉、炸油、胡椒

味精   …………各少许

§做法

1、把马铃薯削皮切细丝和葱丝、姜丝一起浸入水中，将鳝鱼洗净，川烫去除表面黏膜，马铃薯去除水分沾面粉。

2、起油锅将鳝鱼略炸取出，再把马铃薯炸成金黄色盛起。

3、将所有调味料和炸过的鳝鱼放入锅中入味。把切丝的葱盛入盘上，放进马铃薯，再加上鳝丝即可。

小黄瓜炒花枝

如何将花枝切出美丽的花纹？

    花枝肉质厚，故切十字刀纹才容易入味，花枝一遇热便会卷曲，十字刀纹切的越细密花枝会越卷，也更好看。做法是首先在花枝的内面斜切一条条细密的刀痕，要切深但不能切断，然后再对角斜切，最后切块即可。

§材料

花枝 …………2只

小黄瓜…………3条

胡萝卜…………少许

葱段   …………3支

盐     …………1.5茶匙

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

§做法：

1、在花枝的表面纵横切出一条条细密的刀痕，之后再切成块，放入滚水中川烫过后取出；小黄瓜斜切成薄片；胡萝卜削去皮后切片。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热之后，先爆香葱段，炒熟小黄瓜、胡萝卜之后，再放入花枝一起快速炒匀，加入盐、糖、味精调味即可。

凉拌花枝

§材料

花枝   …………300克

黑木耳（泡过）…30克

小黄瓜…………1条

芹菜   …………1跟

香菜   …………少许

白芝麻…………少许

（A）高汤1杯、酒1大匙

      酱油0.5大匙。

（B）酱油及醋各2大匙

    麻油1大匙、砂糖2小匙。

§做法

1、用菜刀在花枝里面切纵横线，再切成大的长条形，加上盐、酒、滚水川烫后放冷。

2、黑木耳与（A）拌匀，煮过后，放凉。小黄瓜斜切薄片，泡水。芹菜去皮，切6—7公分段，亦泡水。

3、各材料沥干水分（B）盛入盘内，浇上淋汁。配以香菜、白芝麻即可。

青红椒炒鱿鱼

如何使鱿鱼入味？

    由于鱿鱼肉质细易缩，经不起长时间的烧煮，所以要将鱿鱼炒的入味，首先要在鱿鱼身上切纵横刀口，一方面美观，一方面调味料也较易渗入，切块后入滚水中川烫拿出，再用大火爆炒鱿鱼，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。

§材料

鱿鱼   …………2条

青椒   …………2个

红椒   …………5支

盐     …………1小匙

糖     …………1小匙

味精   …………0.5茶匙

酱油   …………2大匙

§做法：

1、取出鱿鱼身上的软骨，在鱿鱼身上切纵横刀口后再切快，入滚水中川烫过取出；青椒、红椒去皮切快。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香青、红椒后盛起。

3、用锅中余油爆炒鱿鱼，加入淀粉水勾芡之后，再加盐、糖、味精、酱油，及青、红椒炒匀即可。

葱爆鱿鱼

§材料

鱿鱼   …………2条

香菜   …………15克

葱丝   …………15克

姜丝   …………15克

蒜片   …………15克

盐     …………1小匙

酒     …………2大匙

醋     …………1小匙

麻油   …………2小匙

淀粉   …………2小匙

高汤   …………2大匙

§做法

1、在鱿鱼身上切纵横刀口，再切块，入滚水中川烫取出。

2、起油锅，略炸鱿鱼后沥去油取出，再爆炒葱、姜丝、蒜片，加入香菜，把高汤、盐、酒、淀粉调匀到入勾芡，再加入鱿鱼。

3、待汤汁略滚之后即可。

青豆玉米炒虾仁

如何将虾仁炒得又脆又嫩？

    一般为了将虾仁炒脆，通常会加入小苏打粉，但这会失去虾仁本身的鲜美，其实只要选购新鲜的虾仁，炒起来都会变脆的。虾仁买回来先去泥肠，洗净后用布将水分擦干，再加入盐、蛋白、淀粉拌匀，放进冰箱冰约30分钟再炒，炒出的虾仁必脆。

§材料

虾仁   …………500克

青豆   …………30克

玉米   …………30克

胡萝卜…………3跟

鸡蛋   …………1个

葱段   …………3支

盐     …………1.5茶匙

糖     …………1.5大匙

味精   …………1.5茶匙

淀粉   …………少许

§做法：

1、虾仁洗净后用干布拭干，加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下；胡萝卜去皮切丁，将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。

2、起油锅，锅中放油三大匙，待油热先炒虾仁，五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀，以盐、糖、味精调味，以淀粉勾芡即可。

素炒洋芋丝

如何保持马铃薯色泽洁白？

    马铃薯因褐色酵素的作用，只要一去皮就很容易变黑，使得炒出来的洋芋丝有失美观，如果想将洋芋丝炒得色白味鲜，可先将马铃薯切丝后放入盐水中浸泡，这样炒出来的洋芋丝就会色泽洁白了。

§材料

马铃薯…………400克

胡萝卜…………少许

香菇   …………3朵

葱段   …………3支

盐     …………1茶匙

糖     …………1茶匙

味精   …………0.5茶匙

§做法：

1、马铃薯去皮切丝，放入盐水中浸泡，要炒时在取出沥干；胡萝卜去皮切丝；香菇泡软之后去蒂切丝。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香葱段、香菇丝后，加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀，待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。

红烧狮子头

如何做狮子头才能入口即化？

    狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。

§材料

猪梅花肉………650克

青江菜…………1支

鸡蛋   …………2个

盐     …………2茶匙

糖     …………2茶匙

味精   …………1茶匙

酱油   …………4大匙

淀粉   …………少许

§§做法：

1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。

2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。

3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。

花生猪蹄

如何煮花生颜色不会变黑？

    煮花生仁时，最好先泡半天再煮，这样较容易熟。要花生不变黑，可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。

§材料

猪前蹄…………600克

花生   …………200克

葱段   …………3支

姜片   …………3片

八角   …………4个

盐     …………1.5茶匙

糖     …………1大匙

酱油   …………5大匙

酒     …………1大匙

§做法：

1、花生入锅中煮滚后取出沥干；猪蹄入滚水中川烫取出。

2、锅中放入五碗，加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后，改小火焖煮约1个钟头，再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可

红烧蹄膀

如何将蹄膀的颜色烧得又红又亮？

    想要烧出红嫩可口的蹄膀，是有技巧的，首先将蹄膀腌好后稍微炸一下，可使颜色固定，再加入冰糖一起烧约半个钟头，不但颜色会又红又亮，吃起来也是响甜滑嫩，不腻口。

§材料

蹄膀   …………1个

青江菜…………8支

葱段   …………3支

姜片   …………3片

冰糖   …………1碗

盐     …………1茶匙

酱油   …………0.5碗

酒     …………1大匙

§做法：

1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌，约3个钟头。起油锅，锅中放油3大匙，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。

2、锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约1个半钟头。再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。

3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘，蹄膀置其上并淋肉汁即可。

醉蹄

§材料

猪脚   …………3只

酒     …………3大匙

葱     …………2跟

豌豆婴…………少许

花椒粒…………2大匙

盐     …………少许

味精   …………1小匙

§做法

1、猪脚去毛洗净之后放入锅中，锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精，再将水加至淹没猪脚后煮滚。

2、将一跟葱切成葱段，其余切成葱花。猪脚滚了之后，放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。

3、将猪脚去骨切片，放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。

梅干扣肉

如何除去梅干菜的砂粒和咸味？

    先用水将梅干菜泡软，把老硬的头去除后，再用水将梅干菜中的泥沙冲洗干净，然后把水分拧干，切碎使用，因为在腌制梅干菜的过程中，加了大量的盐，所以在使用梅干菜之前，先用少许糖将菜炒过。

§材料

五花肉…………500克

梅干菜…………2束

葱段   …………3支

姜片   …………3片

盐     …………0.5茶匙

糖     …………3茶匙

酱油   …………2大匙

酒     …………0.5大匙

§做法：

1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片，加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。

2、梅干菜泡软，洗净切去硬头后，切碎再放如锅中，加糖稍炒一下。

3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将五花肉稍炸后取出，取一中碗，将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入，入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。

海带结焖排骨

海带怎么煮才容易软？

    海带是海藻的一种，含有丰富的钾和碘，属于碱性食品，通常煮一段时间还是蛮硬的，若想很快把海带煮软，只要在热水中加入少许的醋，再把海带放进去煮，海带很快就煮软了。

§§材料

猪五花肉………150克

海带结…………150克

葱     …………1茶匙

姜片   …………2片

盐     …………1茶匙

糖     …………1大匙

醋     …………1茶匙

味精   …………1茶匙

酱油   …………2大匙

酒     …………1大匙

§做法：

1、海带放入锅中，加热水和醋煮滚，沥干取出。

2、五花肉切块，先起油锅，爆香葱段、五花肉后盛起。

3、锅中放入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸腾，再加入海带结和五花肉，盖上锅盖。

4、卤至海带结变软，颜色变暗即可

芋头扣肉

芋头如何煮才不会崩散？

    芋头煮后十分松软，一不小心就会崩散，在烹煮芋头时可事先把芋头切成小块，入油锅中稍炸后取出，然后再和其他材料一起烹煮，就不容易散开了。

§材料

芋头   …………400克

猪五花肉………400克

葱段   …………3支

姜片   …………3片

盐     …………1茶匙

糖     …………0.5大匙

酱油   …………3大匙

§做法：

1、芋头去皮切块，入油锅中稍炸后取出。

2、五花肉入滚水中川烫过取出切块，用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。

3、起油锅，锅中放油半锅，待油热以小火稍炸五花肉块后取出。

4、取一中碗，将肉片排入碗底，再加入芋头填满并将腌肉汁到入，将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。

芋头丸子汤

§材料

芋头   …………300克

花枝丸…………3粒

玉米笋…………160克

白菜   …………0.5颗

葱段   …………3支

盐     …………1.5茶匙

味精   …………0.5茶匙

§做法

1、芋头去皮切块，放入热油锅中稍炸后取出；玉米荀切段；白菜切大块；丸子切十字刀纹。

2、锅中放水5碗，待水滚加入葱段、芋头、玉米荀、白菜、丸子煮至芋头软化，再用盐、味精调味即可。

卤牛腱

如何卤出软硬适中的牛腱？

    卤牛腱的技巧在于先将牛腱川烫,另加水煮滚,再和调味料用小火煮到牛腱七分烂时熄火.锅盖不要掀开,一直到牛腱冷了之后,放入冰箱冰一夜,隔天拿出来切片,就可以软硬适中又入味了。

§材料

牛腱   …………1个

卤味包…………1包

葱段   …………3支

姜片   …………3片

红辣椒…………2支

蒜瓣   …………3瓣

盐     …………1茶匙

冰糖   …………少许

酱油   …………5大匙

酒     …………1大匙

§做法：

1、牛腱入滚水中川烫过取出。

2、锅中放油1大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣后淋上酒。到入酱油、盐、冰糖、牛腱及卤味包，大火煮滚后，改小火焖著约1个半钟头，盖锅盖放入冰箱冷藏1夜，隔天再取出切片。

卤鸡翅凤爪

如何使卤味入味？

    要使卤味如味，必须有一锅好卤汤。先用油爆香葱、姜、蒜、辣椒，然后到入酒、酱油、冰糖和五香包，放点水用小火煮到香味出来，再加入要卤的材料就可以了。

§材料

鸡翅   …………6支

鸡脚   …………5支

葱段   …………3支

姜片   …………3片

红辣椒…………3支

蒜瓣   …………3瓣

五香包…………1包

盐     …………1茶匙

冰糖   …………少许

酱油   …………5大匙

油     …………1大匙

§做法：

1、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒，然后淋上酒。

2、到入酱油，加入冰糖、五香包、水4碗小火煮，待水滚再放入鸡翅、鸡脚煮至鸡翅、鸡脚入味即可。

茄汁牛肉

如何将老牛肉煮嫩？

    如果用老牛肉做茄汁牛肉，一定要把肉煮嫩次会好吃，老牛肉煮嫩是有方法的，先将牛肉切块腌过后入油锅稍炒，加入四小碗浓茶，大火煮滚后改小火焖煮一个钟头，再加入番茄和其他调味料同煮，期间若汤汁减少，可加入少量清水，焖40分钟即可。

§材料

牛腩肉 …………600克

番茄   …………2个

胡萝卜…………250克

葱段   …………3支

姜片   …………3片

浓红茶…………4碗

盐     …………1茶匙

糖     …………0.5大匙

酱油   …………3大匙

酒     …………1大匙

§做法：

1、牛肉入滚水中川烫过取出切块；加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下，番茄去皮切块。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀牛肉快后一个钟头，再加入番茄、胡萝卜煮40分钟，最后以盐、糖、酒调味。

奶油焖牛腩

怎样能使牛肉快熟？

    要使牛肉熟得快，有以下窍门：可以在锅内放几片萝卜，煮的时候一定要放点酒或醋（1公斤牛肉放2-3大匙酒或1-2大匙醋），烧煮过程中，盐要放的迟，中途不可加水，牛肉就会更容易熟了。

§材料

牛腩   …………600克

番茄   …………1个

马铃薯…………2个

洋葱   …………1个

大蒜   …………5粒

盐     …………1茶匙

白酒   …………2大匙

原味番茄汁……1罐

奶油   …………4克

§做法：

1、牛腩洗净川烫取出切块。番茄、洋葱、马铃薯去皮切块，大蒜捣碎。

2、起油锅，以白酒迅速爆炒牛肉后盛起备用，另起油锅爆大蒜，加番茄、洋葱、马铃薯拌炒。

3、牛腩下锅，加入水2碗，番茄汁全部到入，加盖以中火焖煮1个半小时，熄火前加入奶油与盐搅拌均匀即可。

最常见十四种家常菜做法

一、番茄炒蛋

都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。

　　原料：

　　两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）

步骤：

　　1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。

　　2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。

　　3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

　　4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！

　　注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。

　　一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了

二、清炒四季豆

  原料：

　　四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。

步骤：

　　1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

　　2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

　　3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。

三、糖醋带豆

原料：

　　带豆（也叫豇豆），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。

　　步骤：

　　1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

　　2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。

　　3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。

　　4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

　　5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。

　　这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。

四、糖醋排骨

  　　原料：

　　排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒

　　步骤：

　　1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。

　　2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

　　3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。

　　4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花

五、萝卜干

原料：

　　萧山萝卜干、油、糖

　　步骤：

　　1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用

　　2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。

　　3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。

　　这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。

六、醋熘土豆丝

  原料：

　　中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

　　步骤：

　　1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

　　2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。

　　3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。

　　4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。

　　这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。

七、炒花蚧

  原料：

　　花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精

　　步骤：

　　1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。

　　2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。

　　3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。

　　4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！

八、番茄鸡蛋面疙瘩汤

原料：

　　两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精

　　步骤：

　　1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。

　　2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。

　　3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。

　　4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。

　　5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。

九、最简单的内脂豆腐

原料：

　　日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精

　　步骤：

　　1、将内脂豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。

　　2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把内脂豆腐放进去，小心溅出来的油哦！

　　3、用铲子轻轻地（因为内脂豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。

　　4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。

　　5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。

　　6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。

　　就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。

十、皮蛋瘦肉菜粥

原料：

　　大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜

　　步骤：

　　1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮

一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。

　　2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。

　　3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。

　　4、熄火，放香菜，少量鸡精。

　　好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！

十一、凉拌茄丝

原料：

　　紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精

　　步骤：

　　1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。

　　2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~

十二、红烧对虾

原料：

　　对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱

　　步骤：

　　1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。

　　2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。

　　3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。

十三、蛋黄炒南瓜

原料：

　　南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。

　　步骤：

　　1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。

　　2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。

　　3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。

　　4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。

　　5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

十四、可乐鸡翅

原料：

　　鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。

　　步骤：

　　1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。

　　2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。

　　3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。

　　4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！

朋友们！水果、蔬菜沙拉也是十分好吃的，

另外，西餐的罗圣汤我也喜欢！

做起来也方便啊！

   谢谢8049，菜谱虽多，反正在网上，

可以慢慢看，今天就纪录了几种，多了

也记不住。昨天看得发晕，主要是被你

的那多页吓坏了，今天静下心来就觉得

收获不小。每天又多了一项工作，有事

做了。

8049朋友:

    纸上谈兵莽有一套!哪天真刀真枪露一手给大家看看?