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---- [原创]梅菜扣肉做法 (http://2007.hnzqw.com/dispbbs.asp?boardid=53&id=49267)
-- 发布时间：2007/12/24 21:13:39
-- [原创]梅菜扣肉做法
《过年菜》梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法
一．原料：1。精选带皮五花肉一块（肥肉少，瘦肉层多）、2。稍碎的半干梅菜一小饭碗（如菜太干，可用水洗一洗再沥干，最好是带有茎的菜，尽菜叶不好吃）3。干红辣椒切碎 4。糯米甜酒约两汤勺
二．过程：1。将整块肉用热水淋水洗净，肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛，刮干净，放锅里冷水煮开至半熟捞起。2。将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面。3。将炸好的肉切成片（稍薄），顺序不乱，摆砧板上。4。将适量的酱油加盐和在一起，用手指一片片地将酱油盐抹上肉片，肉片按原顺序摆好放进碗中，肉皮朝下。5。将约两汤勺甜酒淋在肉上。6。用炸肉的油（适量），炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦，如盐菜不够咸，则需加盐。总之，盐菜与肉的盐是分开放的。7。将炒好的盐菜盖在肉上面，可洒一小撮白糖增加鲜味，不用味精的。8。高压锅放足水，从上气发出“哧哧”的声音起，蒸45分钟，中火，维持“哧哧哧”的声音。
三．哈哈，这可是一道费时费能源的菜，肉和梅菜必须优质，盐、酱油还有火候都不可偏差，才能做到色、香、味俱佳。蒸肉时最好用搪磁或不锈钢碗，肉蒸得溶些，肥肉就不腻了。
早几天做了一小份，由于盐菜在冰箱里放好久了，觉得不太美味不太香，下次再做，需重新买盐菜。现发上几张示意图，希望喜欢扣肉的网友们都能做出这道佳肴，愿它在节日里给大家增添一份快乐。
补充：首先用水将肉煮好趁热捞起后，要敞开让它稍冷并且肉皮不带水，这样，油炸时才不致溅油溅得厉害。
1。炸好的肉 
2。炒好的盐菜，（少了一点点）
3。甜酒，（只需酒液）
4。蒸好的扣肉
5。翻过来了。
-- 发布时间：2007/12/24 21:55:21
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我也来凑个热闹!
给大家介绍个西餐菜做法：罗宋汤。此道菜是俄式西餐菜。我做过多次，请客时朋友们都说比莫斯科餐厅的不差，请教我做法，于是就总结了个菜谱，贴上来给大家看。
罗 宋 汤
一、 主料：
牛肉、洋葱、胡萝卜、西红柿、土豆、卷心菜、红菜头
二、 辅料：
牛奶、黄油、白醋、精盐、番茄酱、姜、味精、料酒
三、 制作方法：
1． 牛肉切块加料酒、生姜炖汤。
2． 胡萝卜、土豆炖烂后加洋葱、西红柿、卷心菜等炖熟。
3． 黄油烧热加番茄酱（加水）调制番茄汁。
4． 牛肉汤加菜汤烧好后加牛奶、白醋、精盐、味精调味。
5． 最后加入番茄汁起锅。
四、 注意事项：
1． 牛肉小火慢炖，蔬菜不能太烂。
2． 浓汤的方法是加牛奶。
3． 调味品要一样一样加入，随时品尝。
4． 番茄汁要烧出红油来。
祝 君 胃 口 好 ！
-- 发布时间：2007/12/25 11:33:26
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请教二楼：红菜头是什么东东？何处可买到？曾多次做罗宋汤，只是少这一味，好像味道差了一点，不过比长沙西餐厅的还是好得多。（我似乎记得还要放芹菜和牛蒡。）
-- 发布时间：2007/12/25 14:23:30
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这两样都是喜欢的菜，以前也经常做，只是做法有所不同，下次照你们说的改进一下，看看是不是更好吃。
谢谢两位！！
-- 发布时间：2007/12/25 17:08:21
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看哒就觉得好恰的梅菜扣肉！立立姐好久可以让我们恰到正真的梅菜扣肉落？
-- 发布时间：2007/12/25 17:31:13
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看哒就觉得好恰的梅菜扣肉！
记住了，下次照你所教的做，谢谢立立！
-- 发布时间：2007/12/25 17:31:51
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我想做扣肉都不行，要那么多的配料没办法找到，还是耐着性子等吃现成的罢。到时候欢迎大家陪我一起去吃，要让立立版主被我们吃怕，哈哈哈哈
-- 发布时间：2007/12/25 21:13:52
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回3楼的朋友：红菜头是甘蓝科的一种蔬菜，一般商店、菜场没有卖的。在北京只有特供老外的大型超市偶尔能买到。因为如此，西餐店里的罗宋汤越来越不地道。
实在买不到，用紫甘蓝代替也行。牛蒡可用，芹菜就不对了。
此菜其实关键在汤。一定要用咸面包配餐。
-- 发布时间：2007/12/25 22:11:45
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多谢指教！
-- 发布时间：2007/12/25 22:19:23
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陈词滥调姐:
圣诞夜好!正想去问安的, 在网上碰见了,就在此请安吧!
-- 发布时间：2007/12/25 22:24:59
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陈姐姐:咯种洋菜“罗宋汤”我夫人会做。你想喝，让她做给你尝一尝。我吃不惯咯种洋做法，不过每次还是喝一大碗的。
-- 发布时间：2007/12/25 22:59:49
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我们的立版主咧,想不得又搞份各漂亮的扣肉上来.我最喜欢呷的,各又只看得呷不得.唉!真的欠得油嗲嗲.
-- 发布时间：2007/12/26 1:37:33
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咯大一盘扣肉看哒就只想恰呆,哈拉子都流出来哒.咯晚还在网上,看哒做宵夜恰算哒,正好肚子饿哒.立立姐!谢谢了啊!
-- 发布时间：2007/12/26 15:37:42
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光看不过瘾，想要立版主请客，让大家尝尝你做的梅菜扣肉。
-- 发布时间：2007/12/28 15:00:34
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哦,我原来是在肉皮上摸上甜酒水,再去炸,结果炸一地的油,还有灶台上,手上脸上,损失惨重,哪还敢做哟.
有了立立指点迷津,又跃跃欲试了.谢谢!