我与竹笋

那一年我参加高考，作文题目是什么不记得了，我写了一篇关于竹子的文章交的差（模仿《松树的风格》）。内容很幼稚，无非是歌颂竹子虚心有节，竹笋如何在黑暗中探索，积极向上，议论古人如何颂竹“可以食无肉，不可以居无竹”之类的。由此可见我对竹子的了解与渊源。

我在山区长大，对竹子是再熟悉不过了。我插队的地方漫山遍野都是各种竹子。整天与竹子打交道，生活中一天也离不开它。这且按下不表，今天主要想说说竹笋。

    竹笋，味道鲜美，营养丰富。无论是鲜吃、干吃、熏制后吃都鲜嫩可口。是湖南人须臾不可或缺的菜肴。且在山区，采集方便、经济。说白了，满山都是不花钱的菜园子。70年，我们生产队决定利用竹笋资源搞点副业，办了一个玉兰片加工厂。一入冬就开称收笋。我记得冬笋是二元一担（100斤），春笋是一元一担，到春天笋最多的时候，也有八角钱一担的。收上来的鲜笋不能下水，去泥，去根后简单清理一下就用大锅蒸熟。蒸熟的笋剥皮、分级后用炭火烘焙，烘干后用硫磺熏（打磺），就是成品了。

玉兰片按照竹笋的产生（而不是生产）季节分等级。可分为“宝尖”、“冬片”、“春片”“桃 片”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，形似宝塔，又象龙角，所以有“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成， 对开片，节距紧密。“春片”是由“惊蛰” 前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，尚嫩， 味较鲜。“桃片”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，笋肉薄，质较老。其实最好吃的是不上级的笋衣，就是烘干而成蒸熟的嫩笋皮。因其不打称，所以不值钱。

那一年，从冬天开始就忙，烧炭、砌灶、伐竹破篾编筛，收笋、煮笋、剥笋、烘笋、分级、送货……一直干到春耕。白天干活，晚上看火（烘焙要用小火，且不能断火，所以整夜要人值班看着）。到底生产了多少担我不记得了，反正当年经济收入不少。

春天，笋是我们知青常吃的蔬菜，这个东西剐油，而我们又没什么油水，常吃人受不了。我就是那年患上的胃病。到后来，不用说吃，就是一闻到笋子的气味就反胃。多年都如此。人家说：你湖南人竟然不吃竹笋，奇怪。

雨晴大概还记得晚上给我们送饭吧？手嘛黑，吃红锅子菜。

回楚人：其实海鲜没什么好吃的。京城四大傻之一有：点菜点龙虾；购物去燕莎...一说，不实惠。哪有德贸隆的香干子好恰喽！

我爱人最近回长沙探亲，岳母问我带什么来，我说：香干子、槟榔、冬苋菜。

香干子炒肉是我的最爱——大俗人一个。

回网岭采茶人：我参加的是北京的成人高考，1986年。

              我66年春天在竹山里住了一个月,那是队上抓付业搭篾匠工棚.每天笋子做菜,呷得我脑壳发晕.几年望见笋子都害怕.不过,我每年都要挖几担笋子熏干寄回长沙.我挖春笋用刀砍.没想到纪飞老弟讲起笋子比我还理手些.谢谢你的好文.好像又闻到了笋子气味.

一、熏硫磺是一种防腐措施，无毒，按现在的说法有二氧化硫残留物。现代食品防腐多用次氯酸纳了。

二、晏生兄笑死我了！您那种“挖”笋的方式是最“落后”的。我们刚下乡时农民笑话说：城里伢子挖笋用柴刀。笋子出了土就不能吃了（不好吃）。等哪天我再专门写一篇怎么挖笋的文章吧。

    谢谢大家回帖！

竹笋当然好恰，当初当知青时，每年回长沙带回家的土产少不了竹笋，糍粑。现在回靖县也忘不了带竹笋，木耳回家。

在文溪修公路时，也知道玉兰片是用硫磺熏的，从那以后，我就从不买玉兰片，而专买烟笋，我告诉别人，别人还不以为然，现在辣椒也用硫磺熏，还有一些别的东西也用上硫磺，用硫磺熏过的东西鲜活颜色好看，于健康还是有害的。

我们那里少有笋子，吃笋子也是吃山珍，有次听袁伏松说在寨牙磨石吃笋子吃得生厌，我当时不理解，现在听这么多人都这么说，吃得好多年都有不想吃笋子。想必是真的了。

那些看着不起眼的烟笋子,其实嫩得很呢.

   讲起各挖笋子就好笑,我头一次寄回长沙的干笋,我尽冒出头的黄壳笋挖,又嫩又甜;第二回寄回的是用刀砍的.家里来信硬说第二次的笋子是笋尖,比第一次的好呷些.所以,我往后就用刀砍出头笋了.想起就好笑.只要家人满意就行.

回朱纪飞：那连续几年的烘冬笋的日子，怎么可以忘记？先是一个姓金的师傅，后来是开友当师傅，那个日子怎么能忘哦。

玉兰片是中看不中吃的东西，好吃的是笋衣，那个鲜，那个嫩，让人谗筵欲滴。再就是烟熏笋好吃，只是被烟熏的黑黑的不好看而已。

还有一种东西是笋粑，最是好吃。现在也很难吃到这种东西了。

黑皮，我的挚友。我想念你！

对不起楼上的朋友了。