五四三分散之后，我等四人滞留在场。69 年夏，我被安排在“朱家坝”守梨子。曾亲手用水磨磨过面的。

        先介绍一下水磨的构造：磨坊建在河坝上，下面有一上击水轮，因水轮是垂直旋转，所以另外还要建一个水平的“齿轮”来改变旋转方向。这些都是木制的。石制的磨盘分上下两页，中间都有一个孔。下面的水平轮上直立一根方型铁轴，直穿过磨盘中孔。下页固定在磨房的一个木制平台上，上页盖在上面。上页表面有一凹槽长宽约8乘16厘米，用一个相同大小中心凿有方洞的铁板套住铁轴卡住上页。为控制磨盘压力大小，在轴顶端还安一根小圆木，用藤条捆住磨盘两沿的凿孔，并用木楔调整压力。在磨盘正上方吊一斗型布袋，上沿用竹蔑撑成圆框，下面接一长条型布筒直通磨眼。这是料斗。

       磨面要磨多次，如天干物燥，在干麦子中还要淋些水，名为“打潮”，防止面粉飘飞。第一次叫“破籽”，压力小流量大，为控制流量，在长条布筒内插入N根可以增减的木条。第二次以后，就要过筛了，筛子是吊在一个三方封闭一方开门的柜子里。安在筛子上的一条木方伸出柜外一侧，在这边地上安一可原地摇摆的圆轴，轴上立的木杆联在那条木方上，踏动它，可控制筛子作往复运动。这样，就可把面和麸分离。柜子下方分两边中间用木板隔开。一边存面，另一边放麸。筛子的另一端是无遮拦的，以便把筛剩的麦麸送入麸柜。如果是过筛，就可以听到“嘀哒嘀，嘀哒嘀哒```````”一连串有节奏的踏击声，如果是倒麸就只有“哒、哒、哒”慢节奏单调的声音了。一般麦子需磨4—5次，每磨一次就要筛一次。前两次叫“提灰”，也就是富强粉，后几次叫“脚灰”。如生产标准粉，就把前后混合起来。

谢谢你为我们介绍磨面。

四位留在五四三不被分配的知青朋友你可以点编辑，把他们加进去呀！

你，李中生，项振模，潘驼背吧。

好好绝

配一插图：

    四人中，并无“潘驼背”而有“桂老倌”。    

    不是我观察仔细，而是我曾亲身经历。因为守梨子时的鸭棚漏雨，所以我就搬进了磨坊里暂住。上料、筛面粉等我都干过，所以才能如此清晰地描述出来。