知青旧事之二十六—碾米

稻谷是如何成为米。在未下乡之前，只知道稻谷外面的谷壳要除掉，才能成其为米。除掉的谷壳，长沙又叫老糠。我记得学校食堂早年就是烧从长沙粮库拖来的老糠。至于，稻谷是如何去掉谷壳的就不清楚了。

下到靖县后一段时间，才把农村是如何将稻谷变成米的过程弄清楚。基本过程应该是：首先将稻谷晒干，用风车将瘪谷、草须除去；—用工机具除去谷壳，这是稻谷加工成米的最主要工序，有条件的话，将谷壳碾成粉糠，就是喂猪的上等饲料，这一般是要用碾米机的；—用风车将米粒和粉糠分离；—最后一道工序是将米粒中的少量的稻谷除去，如果用人工的话，就叫“格米”，是将米放入一个吊在房梁上的簸箕（格筛）中，顺着一个方向摇动“格筛”，让米在“格筛”中颠簸起伏，米粒走一个方向，稻谷走另一个方向并浮到米的上面，将米中残余的谷粒集中除去。用机动碾米机碾米除去谷壳，本来可以省去“格米”这道工序，可以减小碾米机出米的流量，谷壳可以除得尽一些，粉糠可以碎一些，米也可以打得白一些，但是一百斤稻谷会要少出一、二斤米，这些一、二斤碎米就会混到粉糠里去了。一般社员都不愿损失这一、二斤米，宁可出米率高一点，米糙一点，米中谷粒多两颗，再用 “格筛”来格米。

用“格筛”格米是大娘伙最拿手的，有不少男社员不会用“格筛”格米，男知青会用“格筛”格米的就更少了，我在农村打米干了两年，就是不会用“格筛”格米。打完米停机后，在一旁休息，看到大娘伙格米时，那优美的格米动作，那扭起来的优美的腰身，真叫人羡慕。

除掉稻谷的谷壳是稻谷成为米的最主要的工序。要完成这道工序才能变成米，煮成饭。有的偏僻些的生产队的社员，挑着一担谷要走十来里路，才能找到碾米的地方。

农村最原始的除掉谷壳的方法，有用人工推磨磨去谷壳的；有用人工脚踩石碓冲去谷壳的；有用双脚推碾子碾去谷壳的；也有用水力带动园盘石碾碾去谷壳的。反正，就是稻谷

收回来了，要将稻谷除掉谷壳变成米，都有这么为难。

有的生产队情况好一些，修上水轮泵站用水轮机带动碾米机碾米，用柴油机或电动机带动碾米机碾米就更先进更好了。我所在的乐群大队打米厂，就是水轮泵站修了一大半，而没有修好，才去买来⒖匹马力柴油机带动碾米机碾米的。后来，有些生产队的知青们自己设计、建造、安装水轮泵站，为当地的社员群众解决了碾米的困难，甚至发电照明。

随着知青的上山下乡、插队落户，为农村带来了知识，带来了科技，带来了方便，甚至带来了光明，更带来了观念。随着时代的进步，农村的碾米也从最原始的用人工碾米慢慢发展到用柴油机、电动机带动碾米机碾米。尽管靖县是山区，现在社员拥有的拖拉机、犁田机、粉碎机、碾米机等农业机械比比皆是，农村进步了，靖县发展了。

生在城里，长在都市的人是不晓得谷子如何变成白米的。眯子兄的这篇文章，详细的介绍了碾米过程，有土办法，也有洋办法。有人力，有电力、机械。还描述了大娘伙格米时的优美身姿。

知青下乡，给农村带去了一股城市风。对农村的影响，特别是农村青年的思想观验的冲击是多方面的。我记得当年铺口的年轻女孩子做新衣裳就模仿长沙女知青的衣服样式。可惜反映这方面的文章很少，“文集”只收集民甘棠公社知青科学种田，引进动、植物良种等少数几篇文章。

   写得好，写得好！

   良良哥可不知道什么格言啊，可能忘记啦？

   望眯子兄提醒吧。

  在五四三，因为要格的米量大，我们用的是吊筛，就是用绳子把大筛子吊起来，下面放上一扮桶。最初是黄良勤师傅格米，去学的人还真不少，多数就是格不出来就放弃了。后有三个男同学会格了，瞅子、平之和我。三人之中，瞅子技术好象最差，但他最发狠，所以常见他格米。可能也让我和平之伤心，那么多人吃了没有谷头子的饭。现在居然也只有人想起是瞅子。也只记得大娘伙的优美身姿 。

到农村后，格米就用的是手筛，下面放一大蓝盘接米，因有五四三的格米技术，我们在队上没有吃过有谷头子的饭。

    米里谷头子的多少不但与打米的精与细有关。而最主要的是看谷子的干燥程度，干燥的谷子很少有脱不了谷壳的谷头子，而不干燥的谷子就是再精的碾法也无法排除谷头子。碾米刀调得再细也只能把米打得更碎，而谷头子无法去掉。

            形象!  

格米很难吗?我们队上女知青好像都会,男知青就忘了他们会不会哒.

  啊？谁说的啊？总不是我说的吧