记靖县往事小记（三十四）

                  吃山珍
       又到春笋上上市时，看着这些从外地运来的春笋，我记起了我在靖县采摘过春笋，并且还吃过靖县风味的春笋炖肉，味道还相当不错的，我曾在上两篇中说过靖县无美食，是太武断了，细细回想起来，这餐春笋炖肉可称得上美食。还是在修312公路的工地上，只不过时间地点都变了，是1969年的4月，九大正好召开时，距我第一次修路刚回来只一个月，队上又派我只身一人去修路，这回不是城墙界了，离县城稍为近了点，还是在江东公社境内，任务就是捶石头，将大块的岩石捶成拇指大一块的碎石，铺在新修的路面上。我们住的那房子后面是竹山，满山都是郁郁葱葱的楠竹，铺口虽也有竹子，但只是拇指粗的水竹，哪能与这楠竹相比。我们去时，正值春暖花开之际，碗口粗的春笋破土而出，节节拔高，对于我们刚从城里来的人来说，目睹春笋出土是很新奇的，每天拔高近一尺。转眼又到我们工地吃肉的日子了，我们在工地上每星期可吃到半斤肉，比起在队上是强了些，食堂都是一星期一次把肉买来，以往就是加点干辣椒一锅煮了，做一餐吃。看到笋子出土了，带队干部提出来，搞一餐春笋炖肉来吃，让大家吃个饱，派我们几个知青去后山挖笋子。我们对当地人千篇一律的白水煮肉的搞法早就提出不满了，建议要掺些东西放到肉里，这次他们终于采纳了我们的意见，搞一餐春笋炖肉，还派我们去挖春笋，我们高兴的上了后山，山不高，但很陡，春笋并不是想象中的那样好挖，笋子长得东一个西一个的，太长的老了，不能要，刚出土的挖了又不合算，要挑选长二尺左右的春笋挖，竹林里无路，还不好挑选，看到一个中意的，还要开路爬坡的才能到跟前，花了一个多小时，我们4人，每人抱了三四个春笋回。我们守候在厨房里，看着大师傅先将肉下到锅里炒一会儿，再加水和春笋，盖上锅盖炖，先烧旺火，再用小火煨，当阵阵的肉香扑鼻而来时，这道菜就熬好了。这春笋炖肉味道极其鲜美，肉煮得正到火侯，瘦肉嫩而软，肥肉适口又不油腻，春笋嫩脆清香。下放之前，在长沙的家中也吃过春笋炖肉，但味道比这差多了，其原因是肉少笋多，那时的肉要凭计划供应，割半斤肉炖一大锅春笋了不得了。而在这里差不多是人均半斤肉，且春笋是刚采摘下来的，用这么多的肉来炖相当的鲜春笋，能不好吃吗？难怪清画家吴昌硕题诗赞竹笋：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”那次我碗里的肉倒没能吃完，却把春笋吃光啦，肉中的部分油被笋子吸收了，笋子特别好吃。吃过这餐美味的春笋烧肉后，我觉得靖县的春笋惹人爱，肉厚，色白，质嫩，气香，味鲜，不愧为山珍。
        在靖县，我吃到过的另一次山珍，是黄羊肉，那是在1972年春的排牙山上。七一年我们队在排牙山的“将军走”开垦了五六亩地，收到了二千多斤谷子，尝到了甜头，又打算在排牙山的山背的“张家板”处开垦更多的地，“张家板”离排牙山水库和麻风病院都近，离横江桥公社不远，距铺口十七八里，全是山路。传说“张家板”在一百多年前曾人丁兴旺，是个大寨子，都说那里产的茶油多，当地人形容那油多得从“张家板”上一直可以流到铺口，真可谓富得流油。后来这里遭遇到一场瘟疫，全寨的人死去不少，没死的也远走他乡，若大的一个寨子便烟消云散了。我们去时，看不到多少住过人的痕迹，房子都荡然无存了，只是从那些茂密的灌木林中垒起的道道石墈上，依稀能辩别出这里曾有人居住过。这里少有人来，只有采集松脂油的和排牙山林场的人偶而来光顾，令人不解的是这里还住有一户人家，以打猎为生，见到外人来到这深山老林里，很表示欢迎，还提醒我们上山时注意点，他在山上安了铁夹子。我们队上是派了我和另五位社员前来的，任务就是找到荒地，并要把荒地里的树砍掉，我们在一处废墟上搭起了一个草棚子住下，吃饭是各搞各的。我们在山上寻找到一些荒芜的地，准确的说是山上较平的几处地方，据一老社员说，这就是几十年前的田，上面都长了许多树。要开垦成田，首先要把这些树都要砍掉，并还要把树兜挖掉，当时砍那些大树时我都有些心痛，几十年的大树一棵棵的被砍掉，我没有斧头，我用柴刀砍一些不粗的树，经我手砍倒的的树，最大也有近二十个年轮。排牙山林场曾来人制止过，我们用“农业学大寨，向荒山要粮”的大帽子唬住了他们，以后再也没人来过问了。一天，我们在砍树时听到一种动物的尖叫声，一社员说是那是山羊的叫声，一定是被夹子夹住了，就顺着叫声的方向寻去，不一会儿，他肩上背着一只似羊非羊，似鹿们非鹿的黄色小动物，有山羊大小，短毛无角，这动物叫黄羊，当地人说的山羊就是指的这黄羊。这只黄羊仍活着，估计有二十多斤重，小眼睛里透出恐惧的眼光，一只前腿被铁夹死死的咬住了，明显的可看出来断了。我们断定这夹子一定是这家猎户装的，便要那社员给他家送去，我们并不指望能得到什么回报，因为我们人太多了。
       隔了两天，那猎户提来一块黄羊的后腿肉，来到我们的茅棚里，要送给我们，我们坚决不收，不是我们不想吃，是我们无法弄了吃，他们每人都只带一口小鼎罐，我是用一口小钢精锅，煮饭做菜都是它，先把菜做好，再煮饭，这么大一快肉，别说无锅子炒，就是切也没菜刀，我们带的不是斧子就是柴刀的，这猎户可能看出我们的难处，把黄羊肉提回去了。又过了一天，我们正在做中饭时，猎户家中的一小姑娘给我们送来一大碗炒熟的黄羊肉丝，这回我们就没客气，说声多谢她父亲，就收了下来，这碗肉来的太及时，我们上山已到一个星期，各人带的菜已吃得差不多了，这碗黄羊肉来了正好下中饭。黄羊肉全是瘦肉，看不到一点肥的，炒熟的黄羊肉呈棕红色，配上鲜红的干辣子，满碗红光油亮，肉香浓郁。我一直是不吃羊肉的，怕羊肉的那股膻气，这东西也被叫成黄羊，是不是也有膻气？我先试着夹了一筷子尝了尝，全然无半点膻气，肉质细嫰，入口酥软，顿时食欲大开，不一会儿，这碗黄羊肉就被我们吃得精光，回味绵长，只道还少了。这是我第一回吃黄羊肉，也是我生平唯一一次吃过黄羊肉，多年来我一直回味那餐鲜美无比的黄羊肉，难怪人们把山里奔跑的野物都称之为美味佳肴，列为山珍之类，是有品味的。

说到吃春笋和黄羊肉,我的口水也来了。郴州也是春笋多，我在郴州工作时每年这个时候常吃这一山珍。黄羊肉我没吃过，但吃过“山牛”（水鹿）肉，也是村民当晚放弩铳打了，当晚就煮了吃的。

靖县的冬笋比春笋更好吃，更嫩，更脆。黄羊肉我没吃过，遗憾。

   当时你们好过呀！

我当时只吃过野猪肉，寒菌。

后来才吃过麂子肉，竹笼鼠。

如果你修过312,到过寨牙,你还想吃?天天是它,无油无味,肉那是天堂.我们是不敢想象的

      我修过312,半个月不见肉,光是笋.