春节看哒看哒就来嘎哒，每年子年三十的恰团年饭是全家人最温馨幸福的时刻，也是各位展示厨艺的好舞台。在下特意偷出某大师的湘菜谱，各位瞟学一两招也好在家人面前吹点丫子牛。

椒盐棒棒虾  

原料：基围虾500克，干椒节50克，老干妈50克，香油2克，花雕10克，葱花，姜末，盐2克，蒜茸，蒸鱼豉油5克，味粉2克。

制作方法：

1、先把虾入花雕酒、葱、姜、汁、盐腌制10分钟后，用竹签串好；

2、锅入大油至七成，将虾炸熟透；

3、将干椒节，再加老干妈、姜末、蒜茸炒香，加入虾后加蒸鱼豉油、味粉、葱，翻炒装盘即可。

特点：香、酥、辣。

提示：虾子腌制时间不宜过长。

干锅板鸭煮莴笋

原料：腊板鸭半只，莴笋500克，干椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，姜末。

制作方法：

1、先将板鸭入笼蒸透改条，焯水凉透，入锅用茶油、干椒节煸香，倒出备用；

2、莴笋去皮切大片入锅煸香加入板鸭条，少许高汤加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油带少许汁即可。

特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香。

提示：板鸭一定要是老鸭制作的原料。

吉祥大蒸盆  

原料：排骨100克，猪肚100克，鸡50克，肉丸50克，鹌鹑蛋20克，红枣10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，姜片，葱，胡椒1克。

制作方法：

1、先把排骨、猪肚、鸡各分别切成小块洗净，焯水，凉透；

2、锅洗净入油，姜片、葱煸香，加入高汤，入以上原料焖至熟透；

3、上加蛋卷、肉丸、红枣、蛋装点即可。

特点：原料丰富，汤汁浓厚。

提示：造型更精致。

卜椒炒脆肚  

原料：益阳特产卜白椒50克、肚尖300克，酱油2克，盐2克，味精1克，蠔油5克。

制作方法：

1、先把肚尖洗净切成长3cm细丝，加盐、味精、码味；

2、锅内入油，将卜白椒煸香后，用猛火加入肚尖爆炒，加入卜椒合炒调味加盐、味精、蠔油即可。

特点：香脆、下饭佳肴。

提示：切肚丝可先入冰箱稍冻。

我也献几道湘菜助兴

双色鱼头

油焖豆腐

黄瓜金菇丝

    你们故意气我啊，知道我吃不到还要发这么清晰漂亮的照片，让我肚子里的馋虫闹腾不已……哼哼，我的女儿给我寄了腊肉和火培鱼，我一直舍不得吃，就准备到过年那天才吃的。

    夏姐姐严重申明：发吃的照片不能太清楚，要模糊，要让我看不清楚。如果谁还敢发这样漂亮的照片害我流口水，下次我回来就打上门去，吃他一个河干水枯，片甲不流，家贫如洗，看看谁还有胆子发这样的帖

夏姐来的话一定紧急奉陪，舍命陪姐姐，其他就顾不得了，图还是照发不误。

茶油蒸腊耳尖  

原料：湘西柴火熏制成上等腊猪耳200克，干椒2克，姜末，浏阳豆豉2克，葱花2克，茶子提炼而成的油10克。

制作方法：

1、腊猪耳切成薄片，锅入茶油，加入浏阳豆豉、干椒、姜末炒制；

2、上笼蒸制10分钟洒葱花即可。

特点：烟熏、香辣。

提示：腊猪耳改切刀工均匀透亮。

粉皮炖羊肉  

原料：羊肉1000克，粉皮400克，八角、桂皮、干椒、草果、当归各5克，盐2克，味精2克，剁椒5克，姜片，蒜片。

制作方法：

1、羊肉过水，入八角、桂皮、干椒节、草果、当归少许，清水炖熟，去骨、切大片；

2、事先粉皮入温水泡软，用茶油将粉皮、姜片、蒜片、原汤、剁椒、盐、味精、羊肉片焖至入味而成。

特点：香、辣、鲜。

提示：羊肉不宜煨太烂。

干锅三腊

    三腊主要是指腊鸡、腊肉、腊鱼，这种很正宗的腊肉，熟悉洞庭春的人可能吃过以前的“辣味合蒸”，其实就是“辣味合蒸”经过改良后就成了“干锅三腊”，特别是那个辣鱼，兼有鱼干的和腊肉的清香，细嚼慢咽简直就是一种享受。

剁椒鱼头

剁椒鱼头

    剁辣椒的做法：

　 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 湖南剁辣椒的作法(图解) 详细>>

   剁椒鱼头做法：

  　原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)

    调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

    作法：

    1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

    2、小葱洗净切成二分分长的小段。

    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

    6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

    7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

    8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

仔姜炒肉丝

焦盐肘子

【菜系】

湘菜

【原料】

猪前肘1个，约750克，鸡蛋2只，生粉50克，面粉100克，葱、花椒粉、香油各适量。

【做法】

①将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子。 ②将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊。 ③烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油。 ④将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。