春节期间，我们到家长老彭家聚会。（什么家长？还是当年下乡当知青时在马鞍选的，一直延续至今，也冒打算再改选。）

也许是过年肚子里进了太多的油水。刘备说：“有样菜是失传哒。想起小时候，我娭毑炒哒那冲菜，才只有味。咯辈子，怕莫是洽不到哒。”一脸的遗憾。

我哑言失笑，现在怕莫是生活硬是比以前过得好，不就是点冲菜值得咯样回味。

我口吐惊言：“我最会做冲菜哒。”

“那明天到你屋里洽饭” 刘备脱口而出。

“嘿嘿，那你就冒得洽嘞，现在还冒得那种菜买。”

昨天是周日，到菜市场还真的买来了做冲菜的青菜荪。回家开始做冲菜。（我是从娭毑那得来的真传，本不应该向外传播）。

主料：嫩青菜荪2斤

调料：香油，盐，酱油，味精，姜，香醋

1．   将青菜荪掰去老边叶，削去梗上的筋，洗净后挂在通风处晾干水分，切成丁，姜也切成米状。

2．   将锅烧热（不放油），下入青菜荪炒得发热，装入碗内，摁紧。用一张大青菜叶在开水里烫一下，把碗口封严，半天后就可食用。

3．   食用时取出，放入姜末和上述调料拌匀，装盘即成。

特点是气味冲鼻，别有风味。还可加入金钩末或碎花生米拌食。

还有个小秘密，听我娭毑讲那脾气大，恶的人做的冲菜就冲鼻。那脾气温和，不恶的人做的冲菜就不冲鼻。

要想知道自己属哪种人，炒回冲菜不就晓得哒。

真的有好多年冒呷过冲菜了吔.儿时我姨做的冲菜最好呷,还沒动筷子,只伸岀头闻一闻就立马鼻翼痒痒,有股想打喷嚏的冲动.呷到嘴里那个韵味我就不讲哒,我们这一年龄段的长沙人应该都回味得起.

十年前在姐姐家,我曾努力回想姨做冲菜的全过程,买回青菜弄过一回,记忆有点模糊,把嫩青菜尖切碎炒热后,想了好久装到碗里用个小碗扣上,又不放心,时时掀开小碗去闻闻冲气来了没,做冲菜本来炒热压紧让它在密封之时发酵产生冲气,结果让我这一揭一揭的,又少了一道用大菜叶封口的工序,难怪做岀来的冲菜只有一点点冲气.失败的结果是让我和姐姐更加想念远在湘乡定居的老姨,想再吃她做的每一道菜.一个月后,我姐妺相约就提着礼物,去湘乡去看望十来年没见面的七十八岁的老姨.

在姨家呆了一天,学了几样她老的拿手菜,可惜回来后少实践,现在可是一样也做不好了.

欧阳妺妺,你好能干,还有什么好吃的菜,请多介绍制作过程,让我也学学做做.啊,想起就呑口水呀!

点点脾气温和,是不恶之人,做的冲菜当然不冲噻...

谢谢欧阳的好文,春寒料峭,打几个喷嚏,洽点冲菜最合适!