艺术之饮----淮羽说茶

        茶有三种喝法：唇焦口燥，喉咙冒烟，大杯大碗，咕咚几口一饮而尽，那叫牛饮；口生渴感，随意来几口，那是解渴；好茶好水好器，很讲究地冲泡，很投入地鉴赏，那叫品茶，或者叫品茗。说茶是艺术之饮，指的是品茶。
    之所以把品茶称之为艺术，是因为品茶讲究环境，包括场景、茶具、茶点、艺术品陈列、乃至背景音乐，是多种具有美学意向的表现形式的有机融合；而茶的冲泡方法、品饮程序又是一个艺术化的过程。这种艺术化的表象形式即所谓茶艺。透过这种形式，人们对茶还会有更深的理性思索，而思索出来的哲理便是茶道。所以，品茶确实是一种由感性到理性、由物质到精神的艺术享受。
    鲁迅先生说不但要有好茶喝，而且还要会喝好茶，才是一种清福,可见品茶是有学问的。姑且不说各类茶的冲泡方法和程序，单说品评品尝，就是很有讲究的。要真正从中获得艺术享受，必须眼到、鼻到、口到、心到。眼要看干茶、看茶汤、看茶底（冲泡后展开的茶叶）；鼻要干闻（闻干茶）、热闻（乘热闻）、冷闻（温度降低后闻茶盖或杯底）；口要品火功（茶叶制作质量）、品滋味、品韵味；心要放松、虚静、感悟。如果说眼看、鼻闻、口尝是“体察”，那心品便是“神会”了。
    唐代诗人卢仝好茶嗜茶。一位名叫孟简的谏议大夫曾派人送给他三百片用于进贡的阳羡茶，他品尝之后写了一篇题为“谢孟谏议寄新茶”的诗作为答谢。诗中写了他连品七碗的感受：“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽的毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”。我觉得，品茶能品出这般韵味，升华到两腋生风、飘飘欲仙的境界，难道还能说品茶不是艺术之饮吗。