加工出口鱼

有一年冬季开湖，我们渔场的大架网一网就起了一万多斤雄鱼。这批鱼个头均匀，条条都在10斤左右，把公社水产部主任乐坏了，他正愁完不成出口鱼的任务呢。于是立即下令，招来了以他老婆为首的加工队伍—一群年龄在40上下的大婶们，在院子里扯上大灯泡，准备挑灯夜战。

当时我和回乡知青小爱受渔场安排，正奔跑于各湖荡间取鱼的脑垂体，以备来年种鱼繁殖时催情之用，也正愁完不成任务呢。这下好了，只要守定这批鱼，不就什么都有了？

事不宜迟，我们立即赶到公社水产部，这时第一批鱼已经运到了。我看着堆成小山一样的鱼兴奋不已，小爱却叫我不要高兴得太早了，“会累死去咧！”她说。小爱个头较矮，心眼却特多，讲话时一双大眼睛眨啊眨的，仿佛有无数个主意会从眼睛里眨出来，比我这高个子能干得多。果然，她在院子里溜了一圈，不知从哪儿借到两只小板凳，她递了只给我，“不搞个凳子坐，这一晚难熬啊。”

水产部主任作了一番动员，无非是加工出口鱼是支援世界革命啊，是光荣的政治任务一定要完成啊……可那些大婶们都顾不上听，忙着磨起她们随身携带的杀鱼刀来，这种刀前面带尖，刀刃呈圆弧型，厚重沉手。刀磨好了，她们扎上围腰，带上一种橡胶袖套，麻利地操作起来。

我和小爱将凳子放在她们中间，这样前后左右的鱼我们都可以够着。取鱼的脑垂体比较简单，鱼脑袋被劈开后，只要把里面的脑髓扒开，在鱼头骨正中可以看见一绿豆大小的白色物体，这就是脑垂体了，用挖耳勺探进去将它挖出来，再浸泡在装有酒精的小瓶子里，头道工序就算完成。问题是脑垂体挖出后必须完整无缺，所以挖它时必须小心翼翼，不然挖烂了就没用了。

大婶们动作很快，我们也停不下手，她们加工一条我们就得挖一条。但忙里偷闲，好奇心促使我不断地向最近的那位大婶问这问那，她可能见我是知青吧，一边回答一边示范，我渐渐地搞清了，加工出口鱼技术要求十分严格，特别是剖鱼这一环节，多大的鱼划几个刀口，都有严格规定。

首先，刀口从背上切下去，要笔直的，不能歪斜，在距离鱼尾两寸多的地方成直角转弯开向肚皮，鱼头也要在正中劈下去，不能歪斜。这么大的鱼头，要达到这个要求，谈何容易。可大婶们熟练地摆弄着那些鱼，碰上太大的就一人掌刀，一人用根木棍敲刀背，条条鱼的刀口都齐斩斩的非常漂亮。开膛后，鱼杂要挖出来，鱼鳃要掏干净，然后在有脊锥骨的这一边划三个刀口：沿着离脊椎骨约一公分的距离划一条长的，在这一条刀口两旁的鱼尾部分再各划一条短的，另外一边也要划长、短各一条。刀口的深度要适中，不能超过鱼肉的三分之二。刀口划好后，再用剪刀把一些零碎筋袢修剪掉，整条鱼才显得平整干净。至此，头道工序才算完成,整个过程也就四五分钟吧。

由于是第一次参与加工出口鱼，我的兴致很高，一会帮大婶敲木棒切鱼头，一会又在鱼杂里翻检那些鱼心、鱼肝、鱼泡什么的，放到大婶带的一个大钵子里。我问了一下，这些东西要出钱买，一毛钱一斤，非常便宜。这是大婶们的专利，外面人买不到，哈，这个特权可不小啊！ 小爱见我不停地折腾，告诫我保持体力，“还有一晚呢，你等下莫喊天啦！”我也有点累了，就在小板凳上坐下来，老老实实地挖脑垂体。

夜渐渐深了，凛冽的湖风一阵紧似一阵，院子的围墙，根本挡不住肆虐的北风，我们虽然都穿了棉衣棉裤，脑袋上还包着围巾，还是觉得寒冷刺骨，特别是一双手，糊满了鱼血、鱼涎，只能露在外面冻着，早已麻木肿痛不听使唤。清鼻涕接连不断地淌下，只好时不时用衣袖噌一下了事。双脚也开始酸胀疼痛。这时我才明白小爱见了鱼为什么高兴不起来了，这还真是个折磨人的活啊。

我咬牙坚持着干，机械、吃力地把那些大鱼拖过来，扒开脑髓、挖垂体，一条又一条。看看那堆鱼，还有不少。后来眼皮也开始打起架来。小爱见我有点不行了，就叫我起身活动一下，去把手洗干净，揣起来暖和暖和。

我转了一圈，找水洗手时，发现院子的另一边是一溜几个大水池，那些加完头道工序的鱼都被浸泡在水池里，几个大婶拿着剪刀，把泡得发白的鱼拖上来继续修剪，这想必是第二道工序了吧？问了问一位大婶，才知修剪完了还要换水继续泡，要泡得直至鱼肉发白水变清，才上盐腌制，腌完第一次还要再泡一道水，然后再腌几次，直到把鱼提起来不滴水了，才算完工，才能装运出口。

我很奇怪，不是出口鱼吗？我怎么听着这鱼最后变成咸鱼干了？要不是出口鱼，我们渔场的大雄鱼岂不惜哉！

带着满腹疑问回到这边，忍不住和小爱说起来，水产部主任的老婆听到我们的议论，赶紧走过来制止我们“莫乱讲咧，这鱼真的是要出口的，”她看了看四周，压低声音“听说是罗马尼亚，那些外国佬，都不煮了，吃生的呢！”

哦，这就对了，主任开始不就讲了是支援世界革命吗？我怎么连这个道理都不懂呢？虽然是咸鱼干，也是中国人民口里省下来的啊！我顿时为我们伟大的国际主义精神感到无比自豪！并且如此说来，大雄鱼们则应是壮哉了！

天蒙蒙亮时，鱼终于剖完了。带着满身的疲惫和血污，我和小爱慢慢往回走，小爱叹口长气“唉，总算搞完了！”而我一边走一边还在想着咸鱼干和世界革命的问题……

   我最喜欢鱼了,还喜欢钓鱼,可从来没见过这大这么多的雄鱼,要是我在那里看到那么多的鱼也一定会很兴奋。可以理解作者当时心情。湖边士生动的描述让我身临其境的过了一回瘾。不过那加工出口鱼的辛苦也是可想而知的哟！

那时候经常看到供销社水产部门口，晒哒蛮多的阁号干鱼，还不晓得湖边士先生也参加了挑灯夜战。那时候一点好家伙都去支援世界革命，留下点鱼崽子把搞中国命的人呷，农民兄弟们留点田螺、蚌壳、虾根子过年。

讲起那些剖出来的下脚料，那确实是些好东西，我们常买来打平伙，有时平滩的酒钱比菜钱多，我不喝酒的人也一样要照滩不误，那日子过起来也有味。

我特别喜欢钓鱼,只是破鱼时不知道有个什么脑垂体的.

那时候我们是无偿支援世界革命的,虽然我们自己把裤腰带勒了又勒.

   真不简单，在乡下还学会了加工出口鱼！那时的人真能吃苦耐劳。我想：如今这活儿——手工加工可能变成自动化机器加工；出口支援世界革命可能成为以盈利为目的；公社集体制可能成为私人老板的财产了。我们只能从你的美文中欣赏了，谢谢！