靖县的油

  看了楚人的《榨》，说的是靖县人榨油的事及“榨”的感叹。榨油本身给人太多的回忆。靖县的油也是让人不能忘怀。

  本人也参加过多次榨油，每年的榨茶油，都成为参加者的一次欢乐聚会，一般榨油都有几天的功夫，，乘船沿江而上二、三里的水路，就到了甘棠平原大队（五队、六队记不太清楚了），油榨就设在江边的岸上，房前面是绿色的稻田，远目是青翠的层峦叠嶂，后面是清波碧透的渠江，周围是许多挂果的李子树，到那里榨油本身就是一种如在仙境中的感觉。风景好是一个方面，另外还可以吃到免费的午餐。队上还派人专门负责搞饭吃。粮食也是队上出，所以能去为队上榨油是一桩既得工分又管饭的好事。一般都是轮流去。

  油榨房内的布局基本相同，有人推的碾子和碾槽，有烘料的灶，也有蒸料的灶，有“榨”和吊在樑上头上装有铁匝的圆杂木。还有竹篾编的圆匝，和油光发亮的宽窄不等的长条形油榨木块。（这些木块的木质持好椆木，加上有油浸入，是最好的木工刨子的材料，当年不少的知青学木工，就曾光顾油榨找到自己的刨子材料）。

  整个的榨油过程是一个既分工又合作的过程，有炒原料的、有烧火的、有翻料的、有推碾子的，做草把子的，当搬运工的。平时分散干农活的十几个农民，一下子集中起来成为一个屋顶下的手工作坊的工人，做事也不是平时磨洋工样子，特别卖劲的做事，做事发狠外还开起了玩笑，晕的素的什么都来，烧火的被称为“烧火佬 ”，要烧火佬：“好点烧哒火，为子为孙”。对单身汉则是：“晚上不肯睡觉，睡觉没有事做，早上不肯起床，起床没有饭吃”。还有俗有雅，如出对子上联：“岳父堂上无分南北皆花缽”，让我想了好久摸不着头脑，他们则大笑：“令爱肚下有点东西象碾槽”既工整又对仗。那推碾子的更是与随碾翻料的较上了劲，有时把碾子推得飞快，让那翻料的弓着腰也必须飞跑，跑动中还必须翻碾槽中的料，跑慢了碾子推到了背上，几圈下来翻料的累得一撒手，仰天就倒下休息，大家也就一哄，就势漆袋烟，欢声笑语不断。最热闹的开榨，两排木块安好后，，大家一起齐心合力，喊起了号子扯起来，由榨房的师傅掌着那根圆木头轮流撞向两排中的一个斜形方，使上下两个斜形方轮流一点点挤进去，让两边的竹匝中流出清亮的油料。当第一排的斜形方撞到头后，把另一排的松动的斜形方抽出，两边均匀的再加木方，放进斜形木再撞几下，然后又抽出被打到头的那根斜形方，两边又均匀的加上木方，又一交较长时间的撞击，如此几番，枯干油尽。

  第一榨的油必须在吃饭前完成，因为吃饭等着这份特殊的礼物。煮饭的把一大锅饭煮得恰到好外后，从刚榨出的油中倒出一大碗油，浇在饭中盖上锅盖，闷上一会儿香气四溢。大家一哄而上，能吃多少不定量。在那吃饭不饱的年代，能吃上集体的尽饱的尽是油的香喷喷硬饭，一年之中也只有榨油才能享受到；最好吃的还是那锅巴，油浸过的焦黄焦黄的脆脆的锅巴是必被抢得干干净净，吃到口中满口生香。那是种特殊的享受，现在想来还心仪。在浇油到饭上时，我就很奇怪，平时茶油或菜油放在锅中炒菜一定要烧好久才能除去那气味，这样浇下去的饭能吃吗？可是吃了以后才感觉到好处，不但没有气味，而且还蛮好吃 。当然这只限于榨能吃的油，榨桐油就不能吃了。

   靖县产茶油、菜油和桐油外还有一种少为人知的油，是大堡子与坳上那个方向的主要食用油。榨油的原料是核桃，只是核桃不同于我们平时看到的，而是一种光壳的坚硬的小形的核桃，吃时苦涩，榨核桃油的工艺与榨茶油相同。五四园艺场三队分散后，到那两个公社的同学回忆，烘炒核桃时，散发出来的香气特诱人，那烘好的核桃也特好吃。由于常年吃核桃油，在后来才知道还有一种特殊的好处。 吴长杰在65年下放时才18岁，就是一青年白头翁，白发多青发少。96年到我家作客时却是一头青发，我以为是染了发。一问之下，才说不知道怎么的头发变青了，可能是在靖县的十几年生活中吃核桃油有关。后来有关的书上也说核桃是青发的好东西。2005年我与吴长杰同回靖县，路上说一定要带些核桃油回去。吴长杰、杨学娅夫妇回到坳上的生产队一打听，现在连农民自己也不吃核桃油了，油核桃被 江、淅、福建那方的商人来收购，连壳一起都几元钱一斤，比用来榨油吃花得来些。据传这些核桃到那边后经加工，成了所谓的进口的胡桃，几十元一斤的天价。再在县城会合时他俩不但没有带一滴核桃油，连核桃壳都冒看见。

  在靖县吃的茶油、菜油、核桃油，现在看来都是绝对的绿色环保油。也绝对是好油。也绝对是福气。下放到湖区的知青就没有那么好的运气，70年我到沅江接妹妹出来时，看到他们吃的是棉籽油，黑糊糊的味道也不好，放在锅里只起个菜不粘锅的作用。现在超市中购油好贵好贵的，茶油几十元一斤，还是调合处理后的。进口的橄榄油，要几百元一斤，没有尝过，也不知道它的好处。我想要是把靖县的核桃油开发出来，认定它的药用价值，肯定价格不菲。不知道那一天能看到市面上有核桃油卖。

这些油我都吃过，记忆中只好吃的油就数桐油了，那是有个朋友来队上做客，自告奋勇给我们做菜，结果她拿了桐油炒菜，大家都说今天的菜怎么这么好吃。当然事后，也知道它的利害了。有位男同胞发出感慨：以后离开人世前，还要再尝一次桐油炒菜。可见它的威力。

石马兄，退休后约上几个朋友干脆去靖县开发核桃油好了，我先报名。呵呵