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----  [原创]马田：四月乌饭香------肖永  (http://2007.hnzqw.com/dispbbs.asp?boardid=30&id=28832)
--  作者：李政协
--  发布时间：2007/5/31 18:34:49

--  [原创]马田：四月乌饭香------肖永

马田：四月乌饭香
肖永    [2007-5-24]
        
     在永兴马田一带有这样的风俗：每年的农历四月八，人们都喜爱吃一种像煤炭一样墨黑的饭，俗称“乌米饭”。    
     乌米饭的制作古老而传统。先将上好的糯米淘净，沥干水分，然后将从山上采摘下来的一种叫“扬同树”的新鲜树叶（似茶树叶，但比茶树叶小，质软，汁红黑色，淡香）捣烂，取汁，再将糯米浸入叶汁中数小时，最后加点雪豆或花生上笼蒸熟，乌饭即成。此饭的特点是：有嚼劲，有回味，植物淡香，颜色独特。倘若再加少许食用油、盐，在锅内以文火翻炒十多分钟，乌饭变得更加乌黑锃亮，香浓可口，叫人食欲大开。    
     据当地的老人说，吃乌饭的习惯究竟是什么时候开始的，确实难说。反正就是这样代代相传下来了……有的老人说，能吃上乌饭的人都是有福之人。是呀，在他们长身体的年代，饭都难得吃饱，吃乌饭？简直是奢侈！还有老人说，乌饭营养好，吃了脑不昏、腰不疼……各种关于吃乌饭的说法可能都有道理，但笔者个人认为：吃乌饭的习惯之所以能流传下来，最大的原因可能还是乌米饭自身的魅力了。

--  作者：李政协
--  发布时间：2007/8/27 19:29:44

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乌米饭：为农历三月三食用。乌米饭的制法，是用山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科，乌饭树)的叶子，放到石臼舂碎后，贮到布袋里，连袋放到铁镬里，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汤汁来，而后去掉袋里叶渣，将精选的糯米泡进汤进汁里，几小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐。食用乌米饭有准备春耕，迎接丰收的象征意义。
--  作者：李政协
--  发布时间：2007/8/27 19:33:30

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乌米饭是用乌叶染米，或以南天竹的叶子捣烂滤出汁水浸泡糯米之后蒸成的米饭。尽管乌米饭据说是道家发明的东西，但是在不同的民族中产生了不同的解释。
　　
　　道教的养生之道讲究清心寡欲，饮食上主张少吃荤腥。他们制作的乌米饭过程较为复杂，在蒸熟晒干之后还要九蒸九晒，使其颜色青绿，耐储存。后来还加入许多药料，变为一种滋补食品，称为“青精饭”。《零陵总记》说：“杨桐叶，细冬青，居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之‘青精饭’。”唐代诗人陆龟蒙在《道室书事》一诗中说： “乌饭新炊笔*8香，道家斋日以为常。”后来这种食物也为佛教居士接受。宋代人范致明在《岳阳风土记》中说：“岳州四月八日取羊桐叶淅米为饭，以祠神及祖先。”明代的李时珍在《本草纲目》卷二十五(谷之四)中则说：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”
　　
　　在四月八食用乌米饭只是南方的习俗，也许是“乌米”与“阿弥”音近的缘故，人们便把“乌米饭”附会到“阿弥饭 ”，与佛教联系起来了。四月八传说是佛的诞生日，中国佛教徒过去普遍在这一天举行浴佛、放生等活动。放生的观念传到少数民族地区变成了对耕牛的尊敬，在这一天，人们给牛吃好的东西甚至是米饭。其实这正是要进行春耕的时候，人们产生这种敬牛观念是很自然的。自元明以来，庙中的僧侣在四月八这一天吃“乌饭”，朝廷赐群臣吃“不落夹”(一种面食，与今天的粽子类似)，僧人常常以乌米饭赠人。
　　
　　少数民族四月八吃乌糯米饭，生发出自己的各种解释。瑶族关于在四月八吃乌米饭的起源，传说是古代一位孝道的姑娘每天为在山上劳动的母亲送饭，她用最好的稻米给母亲煮饭，为了不使自己的饭和母亲的饭混淆在一起，就在自己的饭中掺入一种树叶作为区别，结果自己的饭变成了乌米饭。后来为了纪念这位孝道的姑娘，人们向她学习，而且在饭中使用的树叶种类也逐渐增多。瑶族的这种习俗在明代就见于文献，邝露在《赤雅》中说：“瑶人社日以南天烛(竹)染饭，竞相遗送。”布依族在农历四月八吃黑糯米饭并以黑糯米饭喂牛，其起源传说有两种，一种是说在古代人和牛都吃饭，由于天旱减产，难以维持，人便用嫩枫香叶水把饭染黑，然后哄牛说：“没有米了，我们都在吃你的屎。”牛无奈只好去吃草。后来人为了表达对牛的歉意和忏悔，每逢四月八就用黑糯米饭来喂牛。另外一个传说是，从前有一个小伙子喂养有一头神牛，有五姊妹都想嫁给这个小伙子，他只好让五姊妹每人做一样糯米饭，摆到牛的面前，让牛吹一口气，谁的饭被吹走就不能嫁给他。结果只有五妹用枫香叶汁染制的糯米饭没有被吹走。后来五妹每逢四月八就拿黑糯米饭喂牛，她死之后其他人沿袭了这个习惯。
　　
　　关于乌米饭的起源，在汉族地区有一个与目连救母有关的传说。目连为了拯救在地狱中如处倒悬状态的母亲而去送饭，但每一次送去的饭食都被狱吏吃掉，后来他便想出了把饭染黑的办法，狱吏们见到黑黑的饭而不敢吃，于是他的母亲就能吃到饭了。后来施主也施舍这种黑饭，同时也有僧尼
--  作者：李政协
--  发布时间：2007/8/27 19:35:56

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关于乌米饭的来历，各地有许多传说。

　　据史料记载，这种食俗大约出现在唐代，其做法各个时代不尽相同，唐代“取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝……”

　　到了宋朝，“其作饭法：以生米白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南烛木……杂茎皮煮取汁，极令清冷，以溲米，米释炊之……”

　　乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。
　　每年立夏的时候，在我国江南农村有吃乌米饭的风俗。乌米饭是将糯米浸入乌树叶煮成，乌黑油亮，清香可口，据说还有祛风败毒的功效，还可以免遭蚊虫叮咬。其实，民间传说立夏吃乌米饭的风俗源于纪念旧中国时的著名军事家孙膑。史载因为庞涓妒才，害怕孙膑超过自己，就刖去了他的膝盖骨，致使孙膑不能行走。但为了骗取孙膑的兵书，就软硬兼施地继续残害孙膑。当其骗局被孙膑识破后，孙膑就以装疯卖傻来自卫，哭笑无常，烧毁了兵书。庞涓就让人把孙膑扔到猪圈去，以此来试探孙膑是否真疯。孙膑被关到猪圈以后，就枕着猪食槽子睡着了。当庞涓派去监视孙膑的老狱卒见到孙膑疯疯癫癫地不吃不喝，日渐消瘦的时候，就按照其老伴说的办法，用乌树叶浸糯米煮饭，再捏成猪粪大小的黑团子，让孙膑吃，这样既保住了孙膑的性命，又瞒过了庞涓。后来，孙膑被田忌救出，报仇雪耻，成功立业。据说，孙膑第一次吃糯米饭团那天，正是立夏，于是相沿成俗。
　　众所周知每年春天结束、夏天开始的时日即为立夏之日。民谚曰：“立夏不下，犁耙高挂”、“立夏无雨，碓头无米”。认为立夏这天最好下雨，否则这一年将大旱，并以此来预测年景的好坏。但事实上，此谚语并非在全国各地都能应验。
　 自古以来，立夏这一节气一直为人所重视。早在我国周代，天子就有迎夏的礼仪。明朝的时候，杭州一带还有烹制新茶，配以各色果品馈赠亲友邻里的习俗，名为“七家茶”。清代苏州地方立夏这天，各家则以樱桃、青梅、稷麦祭神的习俗，名曰“立夏见三新”，当时在北京一带，则用米粉、麦芽掺面制成各式果点互相馈赠。而今江南立夏时节，又多以鸡蛋为应节食俗。旧时于立夏日秤体重，至立秋时重秤一下以验胖瘦的习俗，今天各地仍见流行。
--  作者：李政协
--  发布时间：2007/8/28 14:09:52

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而今，人们常常感叹节日是越来越多了，除了中国传统的节日，许多洋节也纷纷登录到我们的日常生活中。于是，本已缤纷的生活变得更加斑斓。尽管如此，但我仍常常怀念30年前下放在永兴乡村平生第一次过的尝新节。
  <-- end content -->   “尝新”，即指六月上旬稻谷成熟后，在开镰收割之前，择一吉日，家家户户先打下些新稻谷，整成新米做成饭。再搞些蔬菜瓜果做成菜，还要杀鸡宰鸭，捕鱼捞虾，买酒称肉。中午时，摆酒设宴，将第一餐新米饭连同酒菜一起，摆在正堂，让神和祖先先尝，感谢他们的保佑，祈求来年五谷丰登。这种在农村广为流传的习俗谓之“尝新”。
  以前，农历六月初六为“尝新节”，有的地方则选六月新谷登场的一个辛卯日，一般在大暑前七日后八日这时间。现在尝新没有统一的日子，农户根据各自的稻谷成熟情况和收割的具体时间而定。“尝新”这一天，农户以七线禾穗置饭上蒸熟，象征丰收在望。有的地方争先尝新，先收割一小块稻谷整米做成新米饭，有的在陈米饭上插上三穗新稻穗代替。祭神祖时，除了新米饭，还摆上猪头、公鸡、鲤鱼“三牲”，先敬神农和土地，再敬祖先。之后以新米饭给狗尝，然后合家或全村聚食。民间传说谷种是狗带来的，所以尝新不忘狗的功劳。

离开农村也快三十年了，如今回味起来，依然记忆犹新，回味无穷。