乡音专栏-《过年菜》蛋卷糕[动网先锋论坛]

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一 原料：[upload=jpg]UploadFile/2007-12/2007122413534271040.jpg[/upload] 1 0.25公斤干净上好的砣粉(红薯淀粉)----家里有爱喝酒的人喜欢呷劲了的话就多放点砣也可。 2 0.5公斤的五花肉(肥的多点没关系) 3 5、6个新鲜鸡蛋 4 盐、酱油适量 胡椒粉(入料后能闻到香气就行，喜欢吃的可以多放点，因为有些人吃红薯粉后有胃胀感觉，吃胡椒能散气)想吃本味的朋友可选择不放其它任何调味品，如想放，最好不放味精而选择放鸡精适量。[upload=jpg]UploadFile/2007-12/2007122413534292712.jpg[/upload] 二 操作方法步骤： 1 备干净干燥的白布一块，备牙签数根或者其它尖锐的小棒棒，小叉子一个 2 两、三小时前，将砣粉用盆装好后加入冷水，搅拌到糊状，静置让其自行沉淀至上层水面清亮。用干净小条棉布扎在一废筷子上，做个刷油的小刷把备用； 3 开始时，先滗去表层的清水，待能看到有较多的粉跟着水出来时，另用饭碗装一小半碗备用；[upload=jpg]UploadFile/2007-12/2007122413534285255.jpg[/upload] 4 剁碎了的五花肉与湿的砣粉及1-4里面的调料均匀搅在一起备用； 5 将2-2里面的小半碗砣粉水，搅匀后，倒入准备装鸡蛋的大碗中，鸡蛋--要留下一只鸡蛋的蛋白另用小碗装着作粘合用，蛋黄可放入主料中--打开后用打蛋器打均匀，直到里面蛋黄蛋白混均匀了备用； 6 平底锅一口洗净,坐中偏小的火上---饮食店的大厨是不用平底锅的，人家要做很大一块的蛋皮，--锅热后，小刷把沾油环热锅底刷薄薄的一层油，用普通汤勺舀一勺放入锅中。一只手放另一只手摇动锅底，使蛋汁均匀 然后盖盖子离火，再将蛋皮整个提起来翻个身，近火盖盖，关火取出蛋备用； 7 卷蛋卷子前，先烧开水烫菜刀，菜刀的作用是将肉和砣粉拦后的料在蛋皮上摊开，因是热刀，砣粉和肉都不会粘到刀上影响操作； 8 修饰蛋皮，长宽要根据自己家里的蒸笼大小来决定。四边修剪下来的皮子一会就是卷糕的芯子(小时候我们家是用食用红将这些边料染红) 9 按图卷成蛋卷，最后用2-2里面的蛋清作粘合剂，卷子的接口朝下，等待上笼蒸<IMG src="http://www.hnzqw.com/UploadFile/2007-5/20075111121753121.jpg"> 10 锅中水沸后，上笼蒸糕，出大气后，打开盖子，看到蛋皮上有鼓起的气泡时，用先前准备的牙签或者其它尖锐的小东西，将气泡刺破，并且在蛋卷上扎多下气孔，这一步是为了不让皮子胀破影响外观。从这时候开始，大火(9成) 45分钟后糕熟，端下来小心烫了您的手，放在预先备好的干净蒸布上，待稍微冷点就可以开切，这时候吃是最香的，谓之吃出笼糕；过后了吃的话，可以装盘也可以下汤下火锅涮了吃，煎炒时放芹菜红辣椒那味道也不错的。 吃出笼糕 8个半月的小客人双双吃出笼糕：<EMBED src=http://www.56.com/n_v138_/c32_/24_/23_/xiangyin5_/zhajm_119847648253_/11000_/0_/25829022.swf width=450 height=390 type=application/x-shockwave-flash type="application/x-shockwave-flash"></EMBED>

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以下是引用轻描淡写在2007-12-24 16:43:48的发言：

我也想吃蛋卷糕！！！