- 动网先锋论坛 (http://2007.hnzqw.com/index.asp)
-- 乡音专栏 (http://2007.hnzqw.com/list.asp?boardid=20)
---- 普洱茶 知识 (http://2007.hnzqw.com/dispbbs.asp?boardid=20&id=45898)
-- 发布时间：2007/11/13 15:49:27
-- 普洱茶 知识
沙归拨妈是哈尼语，意思是茶树王。南糯山最古老的一棵800多年人工种植的茶树名扬中外，曾吸引了植物、文化界知名人士和爱茶者，参观者源源不断。
世代居住在南糯山的哈尼族把这棵惯看南糯山种茶风云的老茶树称为“沙归拨妈”。由于南糯山的种茶历史悠久，加上自然环境条件优异，造就了南糯山茶叶的优良品质，是西双版纳境内的著名古茶山之一。
不知道这张图片是不是讲述着关于普洱茶生成的故事
生产普洱茶的古茶园有200多年树龄
六十多年树龄的野放茶林
-- 发布时间：2007/11/13 15:54:34
--
2003年的普洱茶标准中，普洱茶的定义还包括了要经过后发酵这一重要环节。按照新的标准，没过经过后发酵的普洱生茶被纳入到普洱茶的行业。邹家驹说，这正是目前普洱茶最脆弱的地方，宣传普洱茶功效有别于其他茶类，但是你到任何地方检测，刚生产出来的普洱茶都只能归类在绿茶，所谓“神奇”自然消失。但陈年的普洱茶却不是这样，它稀缺、充满着变化、有着浓烈的时代沧桑，除了具备熟茶的保健外，品陈年普洱茶更是一种融入历史的高级体验，一种精神的升华。
时间是普洱茶精神内核。普洱茶活在自己的时间里，普洱茶是等待出来的，在历史漫长的河流中，它漠视着时局动荡、时过境迁。
在时间的长河里，普洱茶一直游走在边地与皇宫之间，形成了自己独特的两极文化，日常生活与上流社会，是历史赋予了其奢侈性与民生性。看不到这些，任何一种分析都会产生严重的价值分离。陈年普洱茶作为一种绝对的奢侈品在中高端的富人生活中被品饮分享的同时，也有价位相对很低的边销在生活水平不是很高的地区被日常消费。
“爷爷做茶孙子卖”这话中蕴藏着的那种时间的分量。历史感在任何一个时代都应该被尊重，而不是被嘲笑。当你在一个人迹罕至的地方发现历史遗留的文物时，你会怎么想？今天我们命名为“奇迹”的东西，皆因后辈深感先人造物的艰难，由衷感叹历史的不可揣测。是的，还原的许多历史初因都会引人发笑，但活在时间里的人们却要去总结这些原因的形成。
-- 发布时间：2007/11/13 16:01:43
--
关于普洱茶的传说：
云南旅游时 常听到“茶马古道”一说，后来才知道是进贡云南茶的马道，结果因为路途太远，茶在途中发酵。帮而发现了熟茶......
茶文化：普洱茶的传说之二
普洱茶为中国十大名茶之一，产于云南西双版纳等地。普洱茶历史悠久，据南宋李石《续博物志》记载，早在唐朝，西藩已开始享用普洱茶。清代时，将周围所产茶叶运至当时的普洱府进行加工，再远销各地，普洱即成为茶的集散地，普洱茶因此得名。
相传三国年间，武侯诸葛亮带兵出征孟获，途经西双版纳猛海南糯山，士兵因水土不服而生眼病，在山壑间东撞西碰。诸葛亮将手杖插入石头寨的地里，这时奇迹出现了：诸葛亮的手杖生根发芽长叶，成了葱绿的茶树，士兵摘叶煮水，饮之病愈，茶即有明目之功。
自此，南糯山上有了茶树，当地的居民将这种树称为「孔明树」，山叫「孔明山」（在猛腊县像明乡西50公里处），将诸葛亮奉为「茶祖」，每逢诸葛亮的生日，农历七月二十三日这天，举办「茶祖会」，届时高悬孔明灯，载歌载舞，对月品茶，以纪念诸葛亮
2003年的普洱茶标准中，普洱茶的定义还包括了要经过后发酵这一重要环节。按照新的标准，没过经过后发酵的普洱生茶被纳入到普洱茶的行业。邹家驹说，这正是目前普洱茶最脆弱的地方，宣传普洱茶功效有别于其他茶类，但是你到任何地方检测，刚生产出来的普洱茶都只能归类在绿茶，所谓“神奇”自然消失。但陈年的普洱茶却不是这样，它稀缺、充满着变化、有着浓烈的时代沧桑，除了具备熟茶的保健外，品陈年普洱茶更是一种融入历史的高级体验，一种精神的升华。
时间是普洱茶精神内核。普洱茶活在自己的时间里，普洱茶是等待出来的，在历史漫长的河流中，它漠视着时局动荡、时过境迁。
在时间的长河里，普洱茶一直游走在边地与皇宫之间，形成了自己独特的两极文化，日常生活与上流社会，是历史赋予了其奢侈性与民生性。看不到这些，任何一种分析都会产生严重的价值分离。陈年普洱茶作为一种绝对的奢侈品在中高端的富人生活中被品饮分享的同时，也有价位相对很低的边销在生活水平不是很高的地区被日常消费。
“爷爷做茶孙子卖”这话中蕴藏着的那种时间的分量。历史感在任何一个时代都应该被尊重，而不是被嘲笑。当你在一个人迹罕至的地方发现历史遗留的文物时，你会怎么想？今天我们命名为“奇迹”的东西，皆因后辈深感先人造物的艰难，由衷感叹历史的不可揣测。是的，还原的许多历史初因都会引人发笑，但活在时间里的人们却要去总结这些原因的形成。
-- 发布时间：2007/11/23 12:28:01
--
点击浏览该文件
普洱茶简介:
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。
分布
主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其欠是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
现状
稀有种。野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶树王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。
海拔下限(米) 1200
海拔上限(米) 1400
形态特征
常绿乔木或灌木，高5一13（－20）米，主干直径可达1米以上；幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质，椭圆形或倒卵状长圆形，长4一8（一12）厘米，宽1.8一4.5厘米，先端钝尖，有时急尖，基部楔形，边缘具锯齿，两面光滑无毛；叶柄长3一7毫米。花单生或2－4组成腋生聚伞花序，白色，直径2.5一3.5厘米，有香气，花梗长6一10毫米，下弯；萼片5（－6），圆形，果时宿存；花瓣7一8（一9），宽倒卵形或圆形；雄蕊多数，外轮花丝合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形，直径约25厘米，果皮革质；种子1或2，近球形，微有棱角，直径约1.5一1.8厘米，淡褐色。
特性
云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17--19℃，极端最高温22.3℃，极端最低温-5.4℃（出现在1月）；年降雨量1300--1400毫米。土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。喜山坡沟谷，干季云雾弥漫，空气潮湿，土壤深厚，排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9--11月，果期4--6月，有时花、果并存。野茶树果实常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯Lithocarpus truncatus Rehd. et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。
保护价值
野茶树原产我国南部，尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一，对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自古以来就是著名的饮料，种子富椭勺魇秤糜突蚬ひ涤糜汀?br />
保护措施
对特大的野茶树植株应加强保护措施，严禁采叶采果，建议将分布集中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点，保持必要的生态环境，创造天然繁殖条件。云南境内尚有大黑山野茶Camellia taheishangensis F.S.Zhang产地和生境与野茶树相同，亦应保护。
栽培要点
用种子繁殖，种子寿命短，宜采后即播。栽培法和茶树相同。
普洱茶的种类：普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会、越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。普洱茶依树种分，同有乔木与灌木之分，依制法不同，可分为生茶和熟茶；依存放方式不同，又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。
普洱茶是惟一的后发酵型的茶,它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了,因此品性温和,对人体不刺激,还能够促进新陈代谢,加速身体内脂肪、毒素的消解和转化
普洱茶的分类
（一）以树种分类
乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片较大。
灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小。
（二）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（三）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（四）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
普洱茶的加工
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
如何选购普洱茶
普洱茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来，由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。
辨别新、老普洱茶
由于普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
闻茶叶香气
通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。
辨别茶汤颜色
请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。
试喝
试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。
普洱茶会变坏吗?
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下： 1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。
1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称云南七子饼，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
如何冲泡普洱茶
许多人都以为普洱茶的味道有霉味、事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。
茶壶的选择
泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。