- 动网先锋论坛 (http://2007.hnzqw.com/index.asp)
-- 旅游、休闲、运动、活动 (http://2007.hnzqw.com/list.asp?boardid=19)
---- [原创]《过年菜》巴巴鲫鱼 (http://2007.hnzqw.com/dispbbs.asp?boardid=19&id=49345)
-- 发布时间：2007/12/25 23:07:49
-- [原创]《过年菜》巴巴鲫鱼
现在的鲫鱼动辄一斤多一条，很不符合做巴巴鲫鱼的标准，因此费了点劲才买到两斤小点的土鲫鱼，又觉得小了点，没办法，凑合了！
1、 其实这个菜的做法非常简单，关键是在剖鱼上，一定要从鱼的背心剖开，才能象个手巴掌，巴巴鲫鱼才名副其实。
2、 鱼剖好后用适量的盐腌制一到两天。
3、 腌好后洗掉鱼涎，漓干水份待用。
4、 锅里放油烧开，把鱼先用滚油稍炸一下夹出。
5、 将火关小点，把夹出的鱼放油里继续炸至金黄色即可。
6、 焦、酥、香、脆的巴巴鲫鱼就大功告成。
腌 制
洗净、漓干
与手掌一样大小、且从鱼背剖开
正面
开始炸
快炸好了
出锅了
另一面
单条
另一面
做完后总的感觉是颜色不如以前的好看，
想了想可能是以前用的是毛菜油的缘故吧。
-- 发布时间：2007/12/26 0:04:20
--
这鱼有点象早几年餐馆流行的菜叫《渔舟唱晚》，哈哈，多雅的名字。
鲫鱼刺多，象这样炸着吃或是做鲫鱼汤是最合适的。谢谢湖边士！
-- 发布时间：2007/12/26 9:15:23
--
应该很香，拿着边看电视边吃最韵味了，喝点酒。
湖边士姐姐，就这样可以吃了么？还回锅放佐料么？
谢谢了，这个我猜不难学。
-- 发布时间：2007/12/26 9:50:00
--
湖边渔人辛苦了！ 巴巴鲫鱼本是乡人俚语比那渔歌唱晚更贴我们知青的心，立立你说是吗？
小小的巴巴鲫鱼做起来这么费时－－费了点时间才找到合适的，还得腌制两天；
费力－－刀子不磨快，那鱼背怎么能剖得平整见工夫？
平时老嫌鲫鱼剌多只煲汤喝，巴巴鲫鱼可能连骨头带皮都会让我吃下去的，这个菜，要多买些小鲫鱼来先练手了
你说这鱼看着没以前的颜色好看，能不能在腌制时在鱼皮上擦一点点酒－－像扣 肉皮一样？如今全改良油，难找毛菜油了
我就不敢在锅里有热气的时候拍，一是相机没闪光（ 有也不行）二是拍出来就是一团热气 可是渔人的却拍得清清楚楚。
再道一声辛苦了！－－吃起来不辛苦！
估计一人一条应该随便就下肚了，像易山那样还要喝酒就更没数了。
-- 发布时间：2007/12/26 9:53:45
--
乡音姐你快学会做，下次到顺德就尝你的手艺，这比到长沙恰湖边的鱼容易些。
-- 发布时间：2007/12/26 9:59:42
--
乡音姐你快学会做，下次到顺德就尝你的手艺，这比到长沙恰湖边的鱼容易些。
你只管叫唤!还不回去好生做两个菜上来？我们不说楚牛也会不依了！要不要我做个“酸”菜炒“牛”肉送你？
-- 发布时间：2007/12/26 18:33:24
--
看样子巴巴鲫鱼一定好吃,不用怕刺了!湖边士看来真得益于湖边生活与鱼打交道的曰子呀,小小的鲫鱼还能从背上剖,真的佩服呢!
我正在试着做立立传授的梅干菜扣肉,已上锅蒸了,刚又看了立立传授的过程,才发现少了放点点糖的程序,想必味道一定不怎么样!
-- 发布时间：2007/12/26 20:18:09
--
看样子巴巴鲫鱼一定好吃,不用怕刺了!湖边士看来真得益于湖边生活与鱼打交道的曰子呀,小小的鲫鱼还能从背上剖,真的佩服呢!
我正在试着做立立传授的梅干菜扣肉,已上锅蒸了,刚又看了立立传授的过程,才发现少了放点点糖的程序,想必味道一定不怎么样!
桢桢 只要好看也放上来和师傅比一比！记得厨房的调味品也给白糖一个位置！
我们以后叫好湖边渔人好吗！昨儿我叫她鱼精呢
-- 发布时间：2007/12/26 20:21:45
--
这鱼有点象早几年餐馆流行的菜叫《渔舟唱晚》，哈哈，多雅的名字。
鲫鱼刺多，象这样炸着吃或是做鲫鱼汤是最合适的。谢谢湖边士！
那确实！渔舟唱晚雅多了！谢谢立立！
-- 发布时间：2007/12/26 20:29:46
--
应该很香，拿着边看电视边吃最韵味了，喝点酒。
湖边士姐姐，就这样可以吃了么？还回锅放佐料么？
谢谢了，这个我猜不难学。
对，就这样吃，不用回锅了，易山妹妹天资聪颖，学做这种简单的菜还不是易如反掌的事吗？
-- 发布时间：2007/12/26 20:45:06
--
你说这鱼看着没以前的颜色好看，能不能在腌制时在鱼皮上擦一点点酒－－像扣 肉皮一样？如今全改良油，难找毛菜油了
乡音姐的建议不错，下次抹点酒试试！
-- 发布时间：2007/12/26 20:49:51
--
看样子巴巴鲫鱼一定好吃,不用怕刺了!湖边士看来真得益于湖边生活与鱼打交道的曰子呀,小小的鲫鱼还能从背上剖,真的佩服呢!
我正在试着做立立传授的梅干菜扣肉,已上锅蒸了,刚又看了立立传授的过程,才发现少了放点点糖的程序,想必味道一定不怎么样!
桢桢姐下次要剖什么鱼喊我罗，保证满意！
桢桢姐的柚子皮做得最好吃了，为什么不在这里介绍一下，我好想学咧！
-- 发布时间：2007/12/26 20:52:12
--
谢谢湖边士，小鲫鱼确实很少看到，下次碰到了一定要买了来做个粑粑鱼试试。不知能不能做好！
谢谢！
-- 发布时间：2007/12/26 20:57:12
--
桢桢姐的柚子皮做得最好吃了，为什么不在这里介绍一下，我好想学咧！
桢桢会做柚子皮吗？是不是靖县老乡都会做的那种，我也想学啊！
-- 发布时间：2007/12/26 21:16:31
--
回乡音姐:我做的不成功的扣肉,远不如立立做的好吃,明天再加下工吧!
-- 发布时间：2007/12/26 21:23:26
--
桢桢第一次就做成这样已经很不错了！所以我说看得明白做起来不一定明白！多做几次 总没柚子皮难做吧？
-- 发布时间：2007/12/26 21:47:19
--
谢谢乡音姐的鼓励.
这是我刚做成的柚子皮!
-- 发布时间：2007/12/26 22:22:53
--
桢桢姐能介绍一下制作程序和诀窍吗？
-- 发布时间：2007/12/26 22:37:04
--
桢桢 你另出一帖专门介绍柚子皮吧！过年的客人也是都是来吃饭的。自制小吃别无分店更过瘾， 我记得要茶座时你发过的。
-- 发布时间：2007/12/26 22:51:18
--
回乡音姐:我做的不成功的扣肉,远不如立立做的好吃,明天再加下工吧!
看见桢桢做的扣肉就已经流口水了!