梅菜扣肉做法

一．原料：1。精选带皮五花肉一块（肥肉少，瘦肉层多）、2。稍碎的半干梅菜一小饭碗（如菜太干，可用水洗一洗再沥干，最好是带有茎的菜，尽菜叶不好吃）3。干红辣椒切碎 4。糯米甜酒约两汤勺

二．过程：1。将整块肉用热水淋水洗净，肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛，刮干净，放锅里冷水煮开至半熟捞起。2。将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面。3。将炸好的肉切成片（稍薄），顺序不乱，摆砧板上。4。将适量的酱油加盐和在一起，用手指一片片地将酱油盐抹上肉片，肉片按原顺序摆好放进碗中，肉皮朝下。5。将约两汤勺甜酒淋在肉上。6。用炸肉的油（适量），炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦，如盐菜不够咸，则需加盐。总之，盐菜与肉的盐是分开放的。7。将炒好的盐菜盖在肉上面，可洒一小撮白糖增加鲜味，不用味精的。8。高压锅放足水，从上气发出“哧哧”的声音起，蒸45分钟，中火，维持“哧哧哧”的声音。

三．哈哈，这可是一道费时费能源的菜，肉和梅菜必须优质，盐、酱油还有火候都不可偏差，才能做到色、香、味俱佳。蒸肉时最好用搪磁或不锈钢碗，肉蒸得溶些，肥肉就不腻了。

早几天做了一小份，由于盐菜在冰箱里放好久了，觉得不太美味不太香，下次再做，需重新买盐菜。现发上几张示意图，希望喜欢扣肉的网友们都能做出这道佳肴，愿它在节日里给大家增添一份快乐。

补充：首先用水将肉煮好趁热捞起后，要敞开让它稍冷并且肉皮不带水，这样，油炸时才不致溅油溅得厉害。

1。炸好的肉

2。炒好的盐菜，（少了一点点）

3。甜酒，（只需酒液）

4。蒸好的扣肉

5。翻过来了。

看着颜色就好吃!看明白了不一定做得明白!

过程中的 2。将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面。 我怎么找也找不到第五面!----原来是侧面也要炸，忘了是一长方体五花肉了!

乡音姐看到扣肉喜糊涂哒，第五面不就是和扣肉相对的下面那一面。

立立，江浙人做扣肉放糖可以理解，怎么会放辣椒呀，是你添上去的吧？

回呵呵：辣椒好象是我们加的，喜辣的还可多放辣。

乡音姐姐怎么说“不一定做得明白”？这可不象你的风格哦，领导得以身作则，再来一个“徒弟打师傅”吧。

    入“湘”随俗 放点辣椒也好吃 我们这边的扣肉底料还有放豆豉干辣椒的呢。

   现在是立立的师傅 看来是想我来打立立!哈哈 !看事容易做事难呵 火候咸淡道 道关卡都得有经验，所以徒弟才说不一定做得明白!

     哈!呵呵你也让油闷糊涂了吧？立立的五花肉是一块四层六面体，她先炸了皮，剩下的五个面都要炸呢!

哈哈！已经闻到香味了！

哈哈，欠得我CAN DIA DIA 了!

好久没有痛快地吃过扣肉了，真羡慕吃肉而不长胖、而血脂不增高的人！

以下是引用风铃草在2007-12-25 9:37:55的发言：
好漂的的梅干菜扣肉!一定好吃!谢谢立立传经送宝!

立立姐姐，你真能干，扣肉我最爱吃了。

安乡的原生态姐姐的这个菜也做的漂亮，我佩服你们！

易山妹妹　立立能干你也能干　也来露两手吧！　欢迎易生到休闲上来玩

原生态家的笔DD还羡慕你们爱吃扣肉和红烧肉的人不犯胖呢！

等着原生态的杰作上来吧！　

谢谢立立姐的梅菜扣肉,尽管我从小一丁儿点肥肉都不吃,那怕是过苦日子与下乡那九年.

想起了我妈妈做的盐菜扣肉,在这里,我吃精肉和梅菜,让喜欢扣肉的兄弟姐妹多吃一点.

哈哈！没想到我响应乡音姐姐号召的积极之举得到了这么多人飘扬，其实湖知网上能干人多着呢。

孔子说，治大国如烹小鲜，我至今不知是指治国容易，还是指烹饪伟大？抑或是此句还有什么前提？懒得上网查了，呵呵呵，有谁来解惑啊？

不过，昨天遇见桢桢老师，她说要将扣肉的碗边用洗碗布擦干净就好了，她说的正是我后来想的，刚刚将肉扣过来，碗边有油，冒搞得手脚瘾

祝愿大家做梅菜扣肉成功！

预祝大家新年快乐！

读立立网友的好帖，好象已经闻到扣内的香味！谢谢!  

　　　对于孔子来说可能炒盘小鲜比谈论治国的确要困难些；对于家庭主妇，治锅多是赶鸭子上轿过来的，不会也得会。管他呢　一家家过得好，国也治了家也和了！

看起来确实很不错哦，有机会的时候试验下去