上周日周洛游，听到有驴友谈自酿葡萄酒，我说我在网上下载了专门介绍家酿葡萄酒的方法文章。应他们的要求，我把文章在旅游板块发出来大家看：

我的自酿葡萄酒方法

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我自酿葡萄酒有五年了，因为在吉林省梅河口市酒精厂工作，公司和通化地区的葡萄酒厂都有业务往来，通过边做边咨询，对自酿葡萄酒也有一些研究，9月20日左右，本地的葡萄酒专用葡萄会上市，今年我准备做200市斤。现将具体做法介绍给大家，供参考：
葡萄酒的家庭酿造办法
    1、清洗。

将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等（清洁，未装过咸味食品的）器具先用开水洗净、消毒。
    挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。晾干后放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。（为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。）
    2、浆汁发酵。

发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母（超市卖的安琪酵母，每小袋可发20斤葡萄）在将葡萄挤碎后混合到汁中，搅拌均匀。

如果能从葡萄酒厂要到葡萄酒专用酵母就更好了。
    发酵的温度最好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。用小型容器发酵可避免温度过高的问题，一个容器中只装5斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过30℃。注意不要装的太满，以免发酵时溢出来。
    当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
    3、酒糟压榨。

用洁净的布袋或纱布，对发酵完成的葡萄之进行挤压或扭压并将布袋吊起空干12小时，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。如果较大量的酿造，也可以买一个甩干桶，那样可以多出酒，少浪费。
    4、下胶澄清。

下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200～500ml）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。如果过滤、沉淀的好，也可以取消澄清环节。
    5、酌量加糖加酒。

大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高、口味颇佳的含酒精饮料，但葡萄所含的糖都在发酵过程中变成了酒，多采用在发酵完成后，大约1个月后加糖的方法来补充。一般加糖量为10％～12％，溶解白砂糖（或冰糖、蜂蜜）同样用原酒搅拌溶解。 如果取消了此次的加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。
    一般家釀葡萄酒的酒度约10度左右。为将葡萄酒的度数提高到12--15度左右以便保存和适合酒量较大的人饮用，可以适量掺兑一些食用优级酒精，10斤葡萄酒可以加半斤酒精。

6、自然陈酿。

通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用，可装瓶（或坛子）密封，置于15～20度的条件下，可保存几个月甚至几年。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。一般情况下，这种新方法自制的葡萄酒在约1个月以后就可以饮用了，老式方法要3个月甚至更多时间。
    说明：发酵时千万不要往葡萄汁里加酒，也不要过多的加糖（可以加10%的糖，这样可以使酒度提高约2度），这样会影响发酵，是错误的做法。

又来了一个自制葡萄酒的积极分子!

欢迎庄弟 ，那天在周洛的照片里看到了你的身影!

上次在周洛的一个小亭子里歇息,谈到了自制葡萄酒的话题.我们都认为要把容器盖得严严实实.庄弟提出了异议,而且讲得非常详细,听起来很有道理.只是我们当时记不下.大家要求他回去后发个帖子到网上.

谢谢庄弟发了这个自制葡萄酒的帖子!

   哦，酿葡萄酒原来还有好几种方式呀，谢谢庄弟，学习了！

   今年我也做过一次葡萄酒，自我感觉好像还不错，只是本来是不大会喝酒的人，品不出好坏就是了。

谢谢庄弟的介绍！

欢迎庄弟加入神策学院！！